Tradicional de Kimchi (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)
O Kimchi Tongbaechu é mais do que apenas um prato; é uma parte fundamental da cultura coreana, simbolizando tradições, histórias e um profundo respeito pela comida.
- Publicado: 25/07/2024
- Atualizado: 16/10/2024: 13 44
- Por: Daniel Oliveira
O kimchi é um prato tradicional coreano feito principalmente de acelga fermentada, temperada com uma variedade de ingredientes. Conhecido por seu sabor picante e complexo, o kimchi é um acompanhamento popular que pode ser servido como parte de uma refeição coreana ou usado em pratos como sopas e frituras. Seu sabor único é resultado do processo de fermentação, que também traz benefícios probióticos.
Ingredientes:
- 6 libras (2,7 kg) de acelga (Napa cabbage)
- 1/2 xícara (aproximadamente 100g) de sal kosher
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz doce (Mochiko) ou farinha de arroz comum
- 2 xícaras (470 ml) de água
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de alho picado
- 1 xícara de cebola picada
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- 1/2 xícara de molho de peixe
- 1/4 xícara de camarões salgados fermentados (opcional)
- 1-2 xícaras de flocos de pimenta vermelha coreana (Gochugaru), a gosto
- 2 xícaras de rabanete coreano em tiras
- 1 xícara de cebolinha picada
- 1 xícara de buchu (cebolinha chinesa) picada
- 1 xícara de minari (opcional)
Modo de Preparo:
- Corte a acelga ao meio e depois em quartos.
- Lave bem e mergulhe as folhas em água fria para facilitar a absorção do sal.
- Espalhe sal entre as folhas, concentrando mais sal nas partes mais espessas.
- Deixe descansar por cerca de 2 horas, virando a cada 30 minutos para garantir a distribuição uniforme do sal.
- Em uma panela, misture a água e a farinha de arroz doce. Cozinhe em fogo médio até engrossar, formando uma pasta. Adicione o açúcar mascavo e misture bem. Deixe esfriar.
- No liquidificador ou processador de alimentos, adicione alho, cebola e gengibre. Processe até obter uma pasta homogênea.
- Misture a pasta de alho, cebola e gengibre com a pasta de arroz doce. Adicione o molho de peixe, camarões fermentados (se usar) e os flocos de pimenta vermelha coreana. Misture bem.
- Adicione o rabanete em tiras, a cebolinha, o buchu e o minari (se estiver usando) à pasta de tempero. Misture bem para cobrir todos os ingredientes.
- Adicione o rabanete em tiras, a cebolinha, o buchu e o minari (se estiver usando) à pasta de tempero. Misture bem para cobrir todos os ingredientes.
- Deixe o kimchi fermentar em temperatura ambiente por 1-2 dias, dependendo da temperatura ambiente e da preferência de acidez.
- Após o período de fermentação inicial, guarde o kimchi na geladeira para retardar a fermentação.
Dicas para Fazer Kimchi Tongbaechu
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Escolha o Napa-Kohl Certo: Para um kimchi saboroso, escolha um Napa-kohl fresco, com folhas verdes e brilhantes. O frescor do repolho é crucial para a textura e o sabor final do kimchi.
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Salinização Adequada: Durante a salinização, certifique-se de usar sal kosher, pois ele dissolve melhor e ajuda a extrair a umidade do repolho. Vire as folhas a cada 30 minutos para uma salinização uniforme.
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Faça uma Boa Pasta de Kimchi: A pasta de kimchi deve ser uma mistura espessa que adere bem ao repolho. A adição de ingredientes como açúcar e pasta de arroz doce melhora a textura e o sabor.
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Temperatura Ideal: Após misturar a pasta ao repolho, mantenha o kimchi em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para iniciar a fermentação antes de colocá-lo na geladeira.
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Uso de Luvas: Ao misturar a pasta de kimchi com as mãos, use luvas descartáveis para evitar irritação na pele e para facilitar a limpeza.
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Variedade de Vegetais: Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais como cenouras, rabanetes ou cebolinhas. Isso pode adicionar sabores e texturas diferentes ao seu kimchi.
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Fermentação: Depois de fazer o kimchi, é melhor deixá-lo fermentar em um recipiente fechado, mas pressione para baixo para garantir que as folhas fiquem submersas no líquido.
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Armazenamento: Armazene o kimchi em potes de vidro ou recipientes de plástico BPA-free e evite exposição ao ar para prolongar a vida útil.
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Experimentação com Temperos: Ajuste a quantidade de pimenta vermelha a gosto, dependendo da sua preferência por um kimchi mais suave ou mais picante.
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Consumo: O kimchi pode ser servido imediatamente após a mistura, mas ele melhora com o tempo. O sabor muda à medida que fermentar, tornando-se mais ácido e complexo.
8 Curiosidades sobre o Kimchi Tongbaechu
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Variedade: Existem centenas de variações de kimchi na Coreia, cada uma com ingredientes e métodos de preparo únicos, refletindo as tradições regionais.
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Benefícios à Saúde: O kimchi é rico em probióticos, fibras e vitaminas, e acredita-se que ajuda na digestão e fortalece o sistema imunológico.
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Fermentação Longa: O kimchi pode ser fermentado por semanas a meses, e o sabor se intensifica com o tempo.
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Cultura e Identidade: O kimchi é considerado um símbolo da cultura coreana e é um prato tradicional servido em praticamente todas as refeições na Coreia.
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Kimjang: O ato de fazer kimchi em grandes quantidades durante o outono é chamado de “kimjang” e é uma prática comunitária, reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
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Acompanhamentos: O kimchi é frequentemente servido como acompanhamento em refeições coreanas, mas também pode ser usado em pratos como sopas, frituras e até mesmo pizzas.
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Kimchi no Mundo: Com a crescente popularidade da culinária coreana, o kimchi está se tornando cada vez mais comum em restaurantes e lares fora da Coreia.
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Conservação: Antigamente, o kimchi era feito em grandes potes de barro chamados “onggi”, que ajudam a regular a temperatura e a umidade durante a fermentação.
7 Perguntas Frequentes sobre Kimchi Tongbaechu
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Qual é a diferença entre Pogi-kimchi e Tongbaechu-kimchi?
- Pogi-kimchi refere-se a qualquer tipo de kimchi feito com repolho, enquanto Tongbaechu-kimchi é especificamente feito com repolho Napa.
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Posso usar outro tipo de repolho?
- Embora o Napa-kohl seja o mais recomendado, você pode usar outros tipos de repolho, mas o sabor e a textura do kimchi podem ser diferentes.
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Como sei quando meu kimchi está fermentado?
- O kimchi está fermentado quando apresenta um aroma ácido e algumas bolhas na superfície. O sabor deve ser um equilíbrio entre picante, doce e ácido.
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Posso congelar kimchi?
- Sim, o kimchi pode ser congelado, mas a textura pode mudar. É melhor consumir kimchi fresco ou fermentado.
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Quanto tempo o kimchi dura na geladeira?
- O kimchi pode durar várias semanas a meses na geladeira, dependendo de como foi preparado e armazenado.
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É necessário usar ingredientes como molho de peixe e camarões fermentados?
- Esses ingredientes adicionam um sabor umami ao kimchi, mas se você preferir uma versão vegetariana, pode omiti-los ou substituí-los por alternativas.
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O kimchi pode ser feito sem pimenta?
- Sim, você pode fazer uma versão do kimchi sem pimenta, mas isso resultará em um sabor bem diferente do kimchi tradicional.
Conclusão
O Kimchi Tongbaechu é mais do que apenas um prato; é uma parte fundamental da cultura coreana, simbolizando tradições, histórias e um profundo respeito pela comida. Fazer kimchi pode parecer intimidador à primeira vista, mas, com as dicas e passos corretos, qualquer um pode criar esta delícia fermentada em casa.
Experimente a receita e não hesite em personalizá-la de acordo com seu gosto. Além de saboroso, o kimchi é saudável e pode ser uma ótima adição à sua dieta. Com o tempo e a prática, você poderá aperfeiçoar sua técnica e descobrir seu próprio estilo de fazer kimchi, tornando-se uma parte importante de sua rotina culinária. Então, pegue seus ingredientes e comece essa jornada deliciosa no mundo do kimchi!