Por Daniel Caetano Publicado em 01/12/2025 as 09h10 Atualizado em 30/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Recheio de Frango Cremoso para Usar em Tudo

O recheio de frango cremoso é uma opção clássica para preparar torta, empadão, pastel, panqueca, tapioca, massas e vários salgados. Ele fica macio, úmido e cheio de sabor, com textura cremosa que espalha fácil e combina com muitos pratos caseiros. Esse recheio é feito na panela de pressão e depois finalizado no fogão, garantindo praticidade e muito sabor.

Preparo 80 min

Rendimento 8

Calorias 245

Proteina 22

5,0 / 5 (654 avaliações)

Ingredientes

1 peito de frango (1,1 kg, com ou sem osso, pode estar congelado)
2 litros de água
1 colher de sopa de sal
Algumas folhas de louro
1 colher de chá de açafrão-da-terra
1 pitada de curry
1 colher de sopa de gordura (banha, azeite, óleo ou manteiga)
1 cebola pequena picada
Uma pitadinha de sal
3 dentes de alho amassados
700 g de frango desfiado (resultado após o cozimento)
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de orégano
1/2 colher de sopa de chimichurri
1 colher de sopa de colorau
1 xícara de chá do caldo do cozimento do frango
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de água (medida 240 ml)
1 lata de milho sem a água da conserva
Azeitonas cortadas ao meio (usei 3/4 de xícara)
1 pote de requeijão cremoso
Cheiro-verde a gosto (cebolinha e salsinha)

Como Fazer

Na panela de pressão, coloque o peito de frango, a água, o sal, o louro, o açafrão-da-terra e a pitada de curry. Misture.
Tampe e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Retire o frango e reserve o caldo. Solte a carne do osso e coloque o frango de volta na panela sem caldo.
Tampe e chacoalhe a panela por alguns minutos para desfiar o frango.
Em outra panela, aqueça a gordura, coloque a cebola, uma pitadinha de sal e refogue até dourar. Acrescente o alho e refogue até murchar.
Adicione o frango desfiado e mexa bem. Tempere com pimenta-do-reino, orégano, chimichurri e colorau. Misture.
Em um recipiente, misture 1 xícara de caldo com a farinha até dissolver e despeje sobre o frango. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
Acrescente as 2 xícaras de água, o milho, as azeitonas e mexa bem.
Coloque o requeijão cremoso e cozinhe por 5 minutos, mexendo às vezes. Finalize com cheiro-verde e misture.

Curiosidades

O método de chacoalhar o frango na panela é uma técnica antiga usada para desfiar rapidamente.
O açafrão-da-terra realça a cor do frango, deixando o recheio mais dourado naturalmente.
O uso de farinha dissolvida no caldo cria uma cremosidade tradicional sem necessidade de creme de leite.
O milho e as azeitonas são ingredientes clássicos da culinária caseira brasileira em recheios de frango.
Esse recheio é um dos mais usados em empadões tradicionais, pois mantém a umidade mesmo após o forno.

Informações Adicionais

O frango precisa pesar mais de 1 kg para render a quantidade ideal depois de cozido.
Se quiser mais cremosidade, acrescente meia xícara do caldo quente junto com o requeijão.
Para sabor extra, refogue também um pouco de páprica defumada.
Use o caldo do frango em outras receitas, como sopas ou molhos, para aproveitar tudo.