Massa de Bolo de Chocolate Profissional, Perfeito para os seus Bolos

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo (peneirada)
• 200 g de açúcar refinado
• 100 g de manteiga derretida (ou margarina com mais de 80% de lipídios)
• 50 g de cacau em pó
• 100% ou chocolate em pó 70%
• 2 ovos grandes
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 200 ml de leite integral
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Misture o leite com o suco de limão e reserve por 10 minutos para formar o buttermilk.
• Em uma tigela, peneire a farinha, o chocolate em pó e o bicarbonato de sódio. Reserve.
• Em outra tigela, bata os ovos ligeiramente e adicione o buttermilk e a manteiga derretida. Misture bem.
• Adicione os ingredientes secos aos poucos à mistura líquida, mexendo delicadamente até incorporar.
• Despeje a massa em uma forma de 15 cm de diâmetro com fundo forrado com papel-manteiga. Não unte as laterais.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito; se sair limpo, a massa está pronta.
• Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar e cortar em camadas, se necessário.

O uso de bicarbonato combinado com um agente ácido, como o limão, ajuda a intensificar a cor do chocolate.

Bolos de chocolate têm origem na Europa do século XVIII, onde o cacau começou a ser usado em receitas doces.

O método de adição em duas etapas é ideal para massas amanteigadas, garantindo maciez e estrutura.

O buttermilk é amplamente usado na confeitaria americana para bolos e muffins.

Formas baixas reduzem o tempo de forno e preservam a umidade da massa.

Manteiga de qualidade: Use manteiga com alto teor de lipídios (acima de 80%) para garantir estrutura e sabor.

Peneirar os secos: Isso evita grumos e ajuda na leveza da massa.

Não unte as laterais: Isso permite que a massa suba uniformemente, resultando em um bolo mais reto.

Temperatura dos ingredientes: Utilize os ingredientes em temperatura ambiente para uma mistura mais homogênea.

Evite abrir o forno: Não abra o forno antes dos primeiros 20 minutos para evitar que a massa murche.