Créditos: Nossa Cozinha com Fátima Barros
Legenda: Torta Marta Rocha
Torta Marta Rocha: Receita Tradicional da Confeitaria Brasileira Veja
A Torta Marta Rocha é um clássico da confeitaria brasileira, conhecida por sua combinação de camadas de massa macia, recheios cremosos e detalhes que remetem ao charme e elegância da época em que foi criada. Este bolo é ideal para servir em reuniões familiares, festas ou como sobremesa especial. Sua textura é rica, cremosa e ao mesmo tempo leve, com uma aparência imponente que destaca as camadas de suspiros, geleias e crocante. A torta é montada com cuidado, valorizando ingredientes tradicionais e técnicas antigas que garantem o sabor autêntico desta receita.
Ingredientes
- Geleia de damasco: 250 g de damascos secos
- 150 g de ameixas sem caroço
- 250 ml de água e Açúcar refinado (quantidade a gosto)
- Crocante de nozes: 100 g de nozes
- Açúcar cristal para caramelizar
- Baba de moça: 400 ml de água
- 2 cravos-da-índia e 2 gemas
- 1/2 garrafinha de leite de coco
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- Açúcar (quantidade a gosto)
- Recheio de nata: 1 pote de nata (aproximadamente 200 g)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Massa do bolo: Receita do bolo base (pode ser feita conforme receita já ensinada no canal, indicada nos cards do vídeo)
- Veja o vídeo ensinado abaixo
- Outros: Suspiros pequenos para decoração e camadas
- Fios de ovos para decoração e Margarina sem sal para untar a forma
- Chantilly ou nata para decoração final (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare a geleia de damasco: cozinhe os damascos com água até ficarem macios. Bata no liquidificador, volte para a panela, adicione açúcar e cozinhe até obter consistência de geleia. Repita o mesmo processo para as ameixas. Reserve.
- Prepare o crocante de nozes: caramelize o açúcar em fogo médio, sem mexer as bordas até formar um caramelo dourado. Misture as nozes trituradas, despeje sobre alumínio untado e deixe esfriar. Triture em pedaços pequenos.
- Faça a baba de moça: ferva a água com cravos. Em uma tigela, misture as gemas, leite de coco, açúcar e baunilha. Vá adicionando a mistura aos poucos na água fervente, mexendo até engrossar. Reserve.
- Bata a nata com açúcar até obter ponto firme, tomando cuidado para não virar manteiga. Prepare a massa do bolo conforme receita indicada, asse em forma retangular e deixe esfriar. Corte em camadas.
- Monte o bolo em uma forma retangular, untada com margarina: coloque uma camada de massa, umedeça com geleia de damasco, espalhe uma fina camada de nata, distribua crocante de nozes e suspiros pequenos.
- Repita as camadas intercalando com geleia de ameixa, baba de moça, nata e massa, sempre umedecendo para garantir maciez.
- Leve o bolo à geladeira por 12 horas para firmar antes de decorar.
- Para decorar, bata nata ou chantilly, espalhe nas laterais e na superfície. Decore com crocante, suspiros, geleias e fios de ovos formando quadradinhos no topo do bolo. Sirva gelado.
Curiosidades
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A torta foi inspirada nos cabelos loiros e cacheados da atriz Marta Rocha, que foi Miss Brasil nos anos 50.
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O suspiro alto usado na torta simboliza os cachos do cabelo dela.
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Fios de ovos e baba de moça são ingredientes tradicionais da confeitaria colonial portuguesa, muito usados em receitas brasileiras antigas.
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A combinação de frutas secas com crocante de nozes confere equilíbrio entre acidez e textura crocante.
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A nata batida, diferente do chantilly industrial, traz uma textura mais cremosa e sabor clássico à torta.
Informações Adicionais
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Umedeça sempre as camadas da massa com as geleias para evitar que o bolo fique seco.
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Use margarina sem sal para untar as formas para facilitar na hora de desenformar.
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Não descarte as claras que sobrarem das gemas; elas podem ser usadas para fazer suspiros crocantes.
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Respeite o tempo de geladeira de pelo menos 12 horas para que os sabores se incorporem bem e o bolo fique firme.
Perguntas frequentes
Posso substituir a nata por chantilly industrial?
Sim, pode substituir, mas a nata batida tradicional traz um sabor mais autêntico e textura mais cremosa ao bolo.
Como armazenar a torta Marta Rocha?
Mantenha na geladeira, coberta com filme plástico, e consuma em até 3 dias para manter frescor e textura.
É possível preparar a geleia de damasco e ameixa com frutas congeladas?
Sim, mas frutas secas trazem uma concentração de sabor melhor para a geleia tradicional da torta.