Créditos: Receitas da Belle
Legenda: Torta de Legumes
Torta de Legumes Fácil e Nutritiva: Receita Completa para Fazer em Casa
A torta de legumes é uma receita prática e cheia de sabor, perfeita para quem busca uma refeição nutritiva e leve. Com textura cremosa na base e legumes frescos dispostos em camadas coloridas, essa torta é ótima para servir no almoço ou jantar. A massa crocante combinada com o recheio cremoso de ricota com espinafre dá um toque especial, tornando essa torta de legumes uma excelente opção para a família.
Ingredientes
- Massa: 2 xícaras (260 g) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal e 100 g de manteiga gelada
- Água gelada, aos poucos (aproximadamente 100 ml)
- Creme de Ricota com Espinafre: 1 maço de folhas de espinafre (aproximadamente 150 g)
- 250 g de ricota e 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 1 dente de alho e 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto e Pimenta calabresa a gosto
- Chimichurri (ou tempero seco de sua preferência) a gosto
- Legumes para a Torta: 1 cenoura média (aproximadamente 120 g)
- 1 abobrinha média (aproximadamente 150 g) e 1 berinjela média (aproximadamente 150 g)
- Creme para Cobertura: 2 ovos inteiros
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta calabresa a gosto
Modo de Preparo
- Misture a farinha de trigo com o sal em uma tigela. Acrescente a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida, com textura parecida com areia de praia molhada.
- Adicione água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa lisa e homogênea. Forre uma forma de aro removível com a massa, espalhando do centro para as bordas, deixando a borda mais grossa para evitar que quebre ao desenformar.
- Leve a massa para descansar na geladeira por 1 hora.
- Cozinhe as folhas de espinafre no vapor por 3 minutos ou em água fervente por 1 minuto. Em seguida, coloque em água gelada por 2 minutos e esprema bem para retirar toda a água.
- No liquidificador ou processador, bata a ricota, o requeijão e o alho até formar um creme liso. Acrescente o queijo parmesão ralado, os temperos secos, o sal e a pimenta calabresa. Misture bem.
- Adicione o espinafre espremido e incorpore delicadamente ao creme. Reserve na geladeira.
- Com um mandolim ou fatiador manual, corte a cenoura, a abobrinha e a berinjela em tiras finas (aproximadamente 2 mm de espessura).
- Se preferir legumes mais macios, pré-cozinhe a cenoura em água fervente por 3 minutos e depois coloque em água gelada para parar o cozimento. A abobrinha e a berinjela não precisam ser pré-cozidas.
- Espalhe o creme de ricota com espinafre no fundo da massa. Monte a torta formando camadas circulares com as tiras de legumes em pé, alternando cenoura, abobrinha e berinjela. Preencha possíveis espaços com os pedaços de legumes restantes.
- Se sobrar creme de ricota, espalhe sobre os legumes. Retire a película das gemas dos ovos para reduzir o cheiro forte. Bata os ovos com sal e pimenta calabresa.
- Misture o creme de leite e o queijo parmesão ralado aos ovos batidos até incorporar bem. Despeje essa mistura sobre os legumes na forma.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos. Leve a torta para assar por cerca de 50 minutos ou até que esteja dourada e firme ao toque.
Curiosidades
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A combinação de ricota com espinafre é tradicional na culinária italiana, trazendo leveza e sabor ao prato.
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Pré-cozinhar apenas a cenoura garante que ela fique macia, enquanto a abobrinha e a berinjela mantêm textura e sabor originais.
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Retirar a película das gemas reduz o cheiro forte de ovo, deixando a torta mais agradável para todos.
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Usar mandolim para fatiar os legumes ajuda no cozimento uniforme e na apresentação bonita da torta.
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A massa descansada na geladeira fica mais fácil de trabalhar e resulta em uma textura mais crocante após assar.
Informações Adicionais
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Deixe a borda da massa mais grossa para evitar que quebre na hora de desenformar.
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Esprema bem o espinafre para evitar que o creme fique muito líquido e comprometa a textura da torta.
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Utilize legumes frescos e de qualidade para garantir sabor e cor vibrante.
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Se preferir, substitua o espinafre por outro vegetal folhoso, como couve ou acelga, para variar o sabor.