Créditos: Teresa Activa
Legenda: Sericaia Tradicional do Alentejo Feita no Forno
Sericaia Tradicional do Alentejo Feita no Forno
A sericaia é uma sobremesa tradicional portuguesa, muito usada para finalizar refeições especiais e almoços em família. Tem textura macia, húmida e cremosa, com a superfície naturalmente rachada e um aspeto rústico. A sericaia é normalmente servida em travessa de barro, ainda morna ou fria, polvilhada com bastante canela, sendo comum em mesas de Natal, Ano Novo e outras celebrações.
Ingredientes
- 1 L de leite meio-gordo
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 6 gemas de ovo
- 65 g de açúcar
- 65 g de farinha sem fermento
- 6 claras de ovo
- Canela em pó a gosto (para polvilhar)
Modo de Preparo
- Coloque o leite, a casca de limão, o pau de canela e o sal num tacho e leve ao lume até ferver. Retire do lume e reserve até o leite ficar morno.
- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e esbranquiçado. Retire a casca de limão e o pau de canela do leite.
- Junte a farinha ao leite morno aos poucos, mexendo bem para não criar grumos. Acrescente a gemada ao preparado e misture bem.
- Leve novamente ao lume baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, sem deixar ferver em excesso. Retire do lume e mexa mais um pouco para interromper a cozedura.
- Transfira o creme para uma taça, cubra com película em contacto e deixe arrefecer. Bata as claras bem frias em castelo firme.
- Envolva cuidadosamente as claras no creme já morno. Verta a massa numa travessa de barro.
- Polvilhe generosamente com canela em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30 a 40 minutos, até ficar dourada e rachada à superfície.
Curiosidades
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A sericaia faz parte da doçaria conventual portuguesa.
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É típica da região do Alentejo.
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As rachaduras na superfície são naturais e tradicionais.
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Antigamente era feita apenas em travessas de barro.
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Costuma ser servida simples ou acompanhada de calda de ameixa.
Informações Adicionais
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Use ovos caseiros para uma cor mais intensa.
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Mexa sempre o creme no lume para evitar que pegue.
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Retire do lume assim que começar a engrossar.
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Ajuste a quantidade de canela conforme o seu gosto.