Créditos: Frigideira com Tampa Juliana Reis
Legenda: Salpicão de Pernil Suíno
Salpicão de Pernil Suíno Cremoso
O salpicão de pernil suíno é uma receita deliciosa e prática para servir como acompanhamento em festas ou no almoço de família. Ele fica cremoso, suculento e colorido, com pedaços de carne desfiada, legumes, queijo e frutas que garantem sabor e textura. Ideal para ser servido gelado, finalizado com batata palha e bacon crocante, trazendo um prato visualmente atrativo e saboroso.
Ingredientes
- Para o pernil: 1,2 kg de pernil suíno
- 1 fio de óleo
- ½ cebola picada
- 5 dentes de alho grandes picados
- 1 colher de chá de sal (ajustar a gosto)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para cozinhar
- 1 osso do pernil (opcional, para dar sabor)
- Para o salpicão: 2 cenouras raladas (pré-cozidas no vapor por 1 minuto)
- 1 latinha de milho (aprox. 200 g)
- 1 latinha de ervilha (aprox. 200 g)
- 200 g de presunto picado
- 200 g de queijo mussarela picado
- 50 g de azeitonas (pretas ou verdes)
- ½ xícara de uva-passa
- 1 maçã picada
- Cebolinha a gosto
- Para o molho cremoso: 200 g de requeijão
- 200 g de creme de leite
- 170 g de iogurte natural sem sabor
- 1 colher de sopa de geleia de pimenta (ou mel, se preferir doce)
- Para finalizar: Batata palha (somente na hora de servir)
- Cubos de bacon fritos (opcional)
- Salsinha picada
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em fogo alto e sele o pernil dos dois lados até dourar. Transfira o pernil para a panela de pressão.
- Refogue a cebola e o alho em uma panela separada para aproveitar o sabor da carne selada.
- Adicione o refogado à panela de pressão com o pernil, cobrindo com água e incluindo o osso do pernil. Tempere com sal e pimenta.
- Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente.
- Retire o osso e o excesso de gordura. Desfie a carne com uma espátula, aproveitando o líquido da cocção.
- Misture as cenouras, milho, ervilha, presunto, queijo, azeitonas, uva-passa, maçã e cebolinha. Em uma tigela, misture o requeijão, creme de leite, iogurte natural e a geleia de pimenta (ou mel).
- Adicione o molho aos ingredientes do salpicão e misture bem até ficar homogêneo. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
- Na hora de servir, adicione a batata palha, salsinha e cubos de bacon por cima.
Curiosidades
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O pernil suíno é tradicional em pratos de Natal no Brasil por seu sabor marcante e suculência.
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Cozinhar a cenoura no vapor por 1 minuto mantém a cor e a crocância.
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A geleia de pimenta dá um toque adocicado e picante, equilibrando os sabores do salpicão.
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Usar o osso do pernil no cozimento intensifica o sabor da carne desfiada.
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O salpicão pode ser adaptado com frango no lugar do pernil para uma versão mais leve.
Informações Adicionais
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Não adicione a batata palha antes de refrigerar para que ela permaneça crocante.
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Ajuste o sal com cuidado, pois queijo, presunto e azeitonas já contêm sal.
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Experimente a geleia de pimenta antes de colocar para controlar a intensidade.
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Para mais cremosidade, utilize o líquido do cozimento da carne ao desfiar.