Pudim de Milho Cremoso: Receita Fácil e Perfeita

O pudim de milho é uma sobremesa típica brasileira, uma variação do pudim tradicional que leva o milho como ingrediente principal. Ele serve como uma ótima opção para quem gosta de doces com textura cremosa e sabor delicado, levemente adocicado. Esse pudim tem uma aparência lisa com uma leve textura granulada por causa do milho, e é finalizado com uma calda de caramelo que traz contraste e sabor marcante. Costuma ser servido gelado, ideal para acompanhar um café ou sobremesa após as refeições.

Ingredientes

• Para a calda de caramelo: 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1/3 xícara (chá) de água
• Para o pudim: 1 lata de milho verde (milho em conserva) ou 2 espigas de milho verde fresco
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 3 ovos inteiros

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque o açúcar refinado e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até derreter completamente e caramelizar (caramelo seco).
2. Assim que o açúcar estiver totalmente derretido, adicione a água aos poucos, com cuidado para não espirrar. O açúcar pode endurecer, mas isso é normal; continue mexendo até formar uma calda espessa.
3. Despeje a calda ainda quente em uma forma de 18 cm e reserve um pouco para servir junto com o pudim.
4. No liquidificador, bata o milho com o leite até triturar bem. Passe essa mistura por uma peneira, removendo as casquinhas do milho para obter um líquido mais liso.
5. Em uma tigela, misture o líquido peneirado com o creme de leite, o leite condensado e os ovos. Misture suavemente até incorporar bem.
6. Despeje essa mistura na forma caramelizada.
7. Cubra a forma com papel alumínio para evitar que forme casquinha no pudim (opcional).
8. Coloque a forma em banho-maria, com água quente até a metade da forma. Acrescente algumas gotas de vinagre ou suco de limão na água para evitar que a forma escureça.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por cerca de 1 hora e 10 minutos a 1 hora e 20 minutos. O pudim estará pronto quando o palito sair com um pouco de umidade, mas sem massa crua grudada.
10. Retire do forno, espere esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
11. Antes de desenformar, passe uma espátula nas bordas para soltar o pudim. Desenforme com cuidado. Sirva gelado, acompanhado da calda reservada.

Curiosidades

• O pudim de milho é uma adaptação regional do pudim tradicional, muito popular nas regiões Centro-Oeste e Sudeste do Brasil.

• Usar milho fresco pode deixar o pudim com sabor mais natural e textura levemente mais granulada que o milho enlatado.

• A calda de caramelo pode ser feita tanto seca (só açúcar) quanto úmida (com água), mas a calda seca costuma dar um sabor mais intenso.

• Cobrir o pudim com papel alumínio durante o cozimento evita que se forme uma casquinha dura na superfície, o que é preferido por muitos que buscam textura uniforme.

• O banho-maria é fundamental para garantir que o pudim cozinhe lentamente, evitando que fique com textura de ovo mexido.

Informações Adicionais

• Sempre peneire a mistura de milho para retirar as casquinhas e garantir textura mais cremosa no pudim.

• Controle o fogo da calda para não queimar o caramelo; desligue quando escurecer demais e deixe o calor residual terminar de derreter o açúcar.

• Use uma forma de 18 cm para um pudim mais alto e cremoso; formas maiores deixam o pudim mais baixo e menos consistente.

• Deixe o pudim esfriar completamente antes de levar à geladeira para evitar choque térmico e rachaduras na superfície.

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