Créditos: Karen Munhoz
Legenda: Pão de Ló Profissional
Pão de Ló Profissional: Receita Perfeita para Um Bolo Macio e Leve
O pão de ló profissional é uma base essencial na confeitaria, conhecido por sua textura extremamente macia e aparência clarinha. Essa receita profissional é ideal para quem busca um resultado padronizado, perfeito para recheios como mousses, brigadeiros ou ganaches. Prepare em ocasiões especiais ou como base para bolos de camadas. Vamos aprender?
Ingredientes
- 6 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 180 g de açúcar cristal ou refinado
- 180 g de farinha de trigo premium, peneirada
- 120 ml de água misturada com 60 ml de óleo, bem quente
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou sabor de sua preferência
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
- Bata as claras em neve até atingir picos firmes. Adicione as gemas, uma a uma, com a batedeira em velocidade baixa.
- Acrescente o açúcar gradualmente e aumente a velocidade. Bata por 5 minutos. Misture a essência de baunilha ou outra de sua escolha.
- Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a farinha aos poucos, até incorporá-la. Despeje a mistura de água com óleo bem quente e misture por 5 segundos, apenas para incorporar.
- Acrescente o fermento em pó e misture levemente.
- Transfira a massa para uma forma untada e leve ao forno: Forno elétrico: 130°C. Forno a gás: 180°C, preaqueça apenas ao colocar a forma.
- Asse até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
Curiosidades
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O pão de ló tem origem na confeitaria europeia do século XVII.
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É usado como base para bolos recheados, tortas e sobremesas geladas.
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Sua textura leve vem da aeração obtida ao bater ovos e açúcar.
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Usar farinha premium ajuda a manter a cor clara e a leveza da massa.
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O pão de ló tradicional não leva óleo, mas a versão com óleo é mais úmida.
Informações Adicionais
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Utilize uma balança para medir os ingredientes e garantir precisão.
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Não exceda o tempo de mistura após adicionar a farinha para evitar que a massa perca aeração.
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Use ovos em temperatura ambiente para uma melhor incorporação.
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Asse em temperatura baixa para evitar que a massa cresça desigualmente.