Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Mungunzá Salgado
Mungunzá Salgado Tradicional: Receita Fácil e Cheia de Sabor
Se você busca uma receita nordestina cheia de sabor e tradição, o mungunzá salgado é a escolha perfeita! Essa delícia combina o milho canjiquinha com feijão e carnes suculentas, resultando em um prato encorpado, com caldo espesso e textura macia. Ideal para ser servido em almoços ou festas juninas, o mungunzá salgado é garantia de sucesso na mesa!
Ingredientes
- Canjiquinha amarela (milho quebrado): 500 g
- Feijão de corda: 500 g
- Barriga de porco (panceta): 400 g
- Costelinha de porco: 500 g
- Carne bovina (acém ou carne de sol): 500 g
- Linguiça calabresa: 2 unidades
- Cebola: 1 unidade grande (ou 2 pequenas), picada
- Alho: 5 dentes picados
- Páprica doce: 1 colher rasa de chá
- Folhas de louro: 2 unidades
- Cheiro-verde (coentro ou salsa): a gosto
- Óleo: 1 colher de sopa
- Água: suficiente para cobrir os ingredientes e Sal a gosto
Modo de Preparo
- Deixe a canjiquinha e o feijão de molho em água por 4 horas. Escorra antes de usar.
- Refogue as carnes: Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a barriga de porco, a costelinha e a carne bovina até dourarem. Adicione páprica e sal, misture bem.
- Cozinhe a canjiquinha: Acrescente a canjiquinha e as folhas de louro às carnes refogadas. Adicione água até cobrir e cozinhe na pressão por 15 minutos.
- Prepare a calabresa e temperos: Enquanto a canjiquinha cozinha, frite a linguiça calabresa em outra panela. Adicione cebola e alho e refogue até dourar. Reserve.
- Adicione o feijão e finalize: Abra a panela de pressão, adicione o feijão e o tempero reservado. Ajuste a quantidade de água e cozinhe por mais 20 minutos na pressão.
- Retire da pressão, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde. Se necessário, apure o caldo fora da panela.
Curiosidades
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É uma receita tradicional do Nordeste, muito consumida em festas juninas.
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O prato é uma adaptação do mungunzá doce, utilizando temperos salgados e carnes.
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Também é chamado de “pintado” em Pernambuco.
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A combinação de milho e feijão oferece um perfil nutricional equilibrado.
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Pode ser adaptado com outras carnes, como bacon ou linguiça toscana.
Informações Adicionais
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Sempre deixe o milho e o feijão de molho para reduzir o tempo de cozimento.
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Use carnes com bastante gordura para um caldo mais encorpado.
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Cozinhe separadamente ingredientes mais moles, como a calabresa, para evitar que desmanchem.
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Adicione cheiro-verde no final para preservar o frescor e o aroma.