Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Morango Cravejado
Por Daniel Caetano
Publicado em 21 de setembro de 2026 as 08h00
Receita adaptada para publicação digital
Morango Cravejado com Brigadeiro, Chocolate Branco e Caramelo Crocante
O morango cravejado é uma opção deliciosa para fazer em casa, vender ou servir em festas e ocasiões especiais.
Preparo: 75 min.
Rendimento: 11
Calorias: 300
Proteinas: 4
Ingredientes
- Brigadeiro: 1 caixa de leite condensado | 395 g
- 3 colheres (sopa) de leite em pó | 60 g
- 1 caixa de creme de leite | 200g
- ½ colher (sopa) de manteiga | 10 g
- Caramelo seco: 1 xícara (chá) de açúcar | 180 g
- Corante em gel vermelho quanto baste
- Obs.: Pode fazer metade dessa receita para não sobrar.
- Banho: 300 g de cobertura fracionada chocolate branco
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite e a manteiga.
- Misture bem e leve ao fogo médio ou baixo, mexendo sempre, até o brigadeiro desgrudar completamente do fundo da panela.
- Desligue o fogo e continue mexendo o brigadeiro por cerca de 2 minutos, até ficar bem liso, brilhante e sem grumos.
- Para conferir o ponto, puxe o brigadeiro pelo centro com uma espátula. Ele deve formar um pequeno monte que permanece no lugar, sem escorrer pelas laterais.
- Transfira o brigadeiro para um prato e deixe esfriar completamente.
- Retire as folhinhas dos morangos com cuidado, sem cortar a parte superior da fruta. Se algum cabinho ficar muito comprido, corte o excesso com uma tesoura.
- Pegue uma porção do brigadeiro já frio, massageie um pouco com as mãos para deixá-lo mais cremoso e faça um disco.
- Coloque o morango sobre o brigadeiro, com a parte superior voltada para baixo, e envolva toda a fruta delicadamente.
- Vá subindo o brigadeiro pelas laterais do morango, mantendo a massa bem próxima da fruta para evitar a formação de espaços.
- Modele até cobrir o morango completamente e coloque os bombons em um prato forrado com plástico-filme.
- Leve os bombons à geladeira enquanto prepara o caramelo.
- Para fazer o caramelo seco, coloque o açúcar em uma panela ainda com o fogo desligado.
- Acrescente o corante em gel vermelho e misture levemente.
- Ligue o fogo e deixe o açúcar derreter, mexendo delicadamente até formar um caramelo completamente derretido e com uma cor vermelha uniforme.
- Assim que o caramelo estiver totalmente derretido, desligue o fogo e transfira imediatamente para um tapete de silicone.
- Espalhe o caramelo em uma camada bem fina e deixe esfriar completamente.
- Depois de frio e endurecido, quebre o caramelo em pedaços pequenos. Se preferir, bata levemente no processador ou com um martelo para triturá-lo.
- Passe o caramelo triturado por uma peneira para retirar o pó muito fino e reserve apenas os pedacinhos.
- Derreta a cobertura fracionada de chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo bem entre cada intervalo.
- Se a cobertura ficar muito grossa, acrescente 1 colher de chá de óleo de coco sem cheiro e sem sabor e misture até ficar mais fluida.
- Misture uma quantidade de caramelo triturado à cobertura de chocolate branco, adicionando aos poucos até obter uma quantidade de pedacinhos adequada para cobrir os bombons.
- Retire os bombons da geladeira e banhe um por um no chocolate com caramelo, utilizando um garfinho de banho.
- Dê uma leve batida para retirar o excesso e coloque os bombons sobre um tapete de silicone.
- Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, coloque uma folhinha do morango sobre cada bombom para decorar.
- Leve os bombons à geladeira até a cobertura secar. Depois, retire o excesso de chocolate das bordas com uma faca.
- Sirva o morango cravejado depois que a cobertura estiver firme.
Curiosidades
- O morango cravejado combina características de duas sobremesas que fizeram sucesso: o morango do amor e o bombom de morango.
- O caramelo usado na receita é feito pelo método seco, sem adição de água.
- A camada fina de caramelo fica mais fácil de quebrar e deixa a mordida mais delicada.
- O caramelo pode ser preparado com antecedência, desde que seja guardado em um recipiente bem fechado para não absorver umidade.
- A folhinha retirada do morango pode ser aproveitada na decoração, deixando o bombom ainda mais bonito.
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Informações Adicionais
- Seque muito bem os morangos: qualquer excesso de água pode atrapalhar a aderência do brigadeiro e do chocolate.
- Não deixe o caramelo grosso: uma camada fina facilita na hora de quebrar e evita que a cobertura fique difícil de comer.
- Trabalhe rapidamente: tanto o caramelo quanto o chocolate mudam de textura enquanto esfriam.
- Guarde o caramelo fechado: depois de triturado, mantenha-o em recipiente hermético para evitar que fique pegajoso.
Perguntas frequentes
Posso usar chocolate em vez de cobertura fracionada?
Sim. Nesse caso, é necessário fazer a temperagem do chocolate antes de banhar os bombons.
Posso preparar o caramelo antes?
Sim. O caramelo pode ser feito com um ou dois dias de antecedência, mas precisa ficar bem fechado em um recipiente hermético.
Quanto tempo dura o morango cravejado?
A validade indicada na receita é de 1 dia. O ideal é preparar e consumir no mesmo dia. Se houver sobra, pode ser mantida na geladeira de um dia para o outro, sempre bem embalada.
Referência: Letícia Sweet Cake
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