Créditos: Receitas da Belle
Legenda: Escalope de Filé Mignon Suíno
Escalope de Filé Mignon Suíno com Molho Cremoso de Mostarda e Parmesão
O escalope de filé mignon suíno com molho cremoso de mostarda e parmesão é uma receita saborosa e elegante, perfeita para um jantar especial. Com uma carne macia e medalhões dourados, o prato é acompanhado por batatas temperadas que complementam o sabor. O molho cremoso destaca a textura aveludada e o sabor marcante da mostarda e do parmesão, tornando essa receita um clássico para quem valoriza uma boa refeição feita com cuidado e ingredientes simples. Serve bem como prato principal em jantares ou almoços.
Ingredientes
- Para o escalope de filé mignon suíno: Filé mignon suíno (aproximadamente 500g)
- Sal a gosto e Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para grelhar (cerca de 2 colheres de sopa)
- Manteiga (1 colher de sopa)
- 1 cebola média picada e 2 dentes de alho picados
- 150 ml de creme de leite e 1 colher de sopa de mostarda
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de água e Salsinha picada a gosto
- Para as batatas temperadas: 500g de batatas
- Sal a gosto e Manteiga (2 colheres de sopa)
- 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados
- Cebolinha picada a gosto e Salsa picada a gosto
- Folhas de manjericão picadas a gosto
- 2 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão ou similar)
Modo de Preparo
- Limpe o filé mignon suíno retirando qualquer gordura e partes que possam endurecer a carne. Corte o filé em medalhões com aproximadamente 1 dedo de espessura.
- Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe os medalhões descansando na geladeira por cerca de 30 minutos.
- Enquanto isso, descasque e corte as batatas em pedaços médios. Lave bem as batatas e cozinhe-as em água com sal até ficarem macias, mas firmes.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e grelhe os medalhões até dourar bem ambos os lados. Reserve-os. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e adicione a cebola picada. Refogue até começar a caramelizar.
- Acrescente o alho picado e a pimenta-do-reino, mexendo até o alho dourar. Adicione o creme de leite e mexa para incorporar o sabor do fundo da panela.
- Junte a mostarda e misture bem até incorporar ao molho. Acrescente o queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de água para deixar o molho mais leve. Misture bem.
- Finalize o molho com salsinha picada e retorne os medalhões para a frigideira, envolvendo-os no molho.
- Para as batatas, derreta a manteiga em outra panela até dourar. Acrescente a cebola e refogue até dourar levemente.
- Adicione o alho e, em seguida, a cebolinha, salsa e manjericão picados. Misture bem. Junte o queijo ralado e as batatas cozidas, mexendo delicadamente para não amassar.
- Sirva os medalhões com o molho cremoso acompanhados das batatas temperadas.
Curiosidades
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O filé mignon suíno é uma das carnes mais macias do porco, ideal para cortes rápidos como o escalope.
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Escalope significa um corte fino e achatado de carne, que cozinha rapidamente e uniformemente.
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A mostarda ajuda a realçar o sabor da carne e a equilibrar o molho cremoso.
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Usar creme de leite fresco garante um molho mais aveludado e com textura suave.
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As batatas temperadas com ervas frescas e queijo ralado trazem um contraste perfeito com o molho cremoso do filé.
Informações Adicionais
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Sempre retire a gordura e as partes duras do filé antes de cortar para garantir maciez.
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Não aperte demais os medalhões na frigideira para evitar perder sucos e ressecar a carne.
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Deixe o molho ferver em fogo baixo para não talhar o creme de leite.
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Misture as batatas com cuidado para que não se desmanchem, mantendo pedaços firmes e saborosos.