Créditos: Delícias da Eleni
Legenda: Doce de Mamão Cristalizado
Doce de Mamão Cristalizado Crocante e Macio
O doce de mamão cristalizado é uma sobremesa tradicional brasileira, com textura crocante por fora e macia por dentro. Ele pode ser servido como lanche, acompanhamento de cafés ou como docinho em festas. Esse doce combina o sabor suave do mamão com a doçura do açúcar e o aroma da canela, deixando-o irresistível à primeira mordida.
Ingredientes
- 5 mamões pequenos
- 1 colher de cal (vendida em lojas de material de construção)
- 3 paus de canela
- 1 kg de açúcar cristal
- 1 xícara de açúcar refinado
- Aproximadamente 1,5 L de água
Modo de Preparo
- Lave bem os mamões e retire a casca usando uma buchinha e a cal. Corte os mamões ao meio e depois em pedaços pequenos, uniformes.
- Coloque os pedaços em uma tigela com a cal e deixe agir por 10 minutos. Lave novamente os pedaços de mamão para remover toda a cal.
- Coloque os mamões em uma panela (de preferência de cobre para manter a cor verdinha) e cubra com água. Ferva por 30 minutos, escorra a água e repita a fervura com água limpa por mais 30 minutos.
- Escorra novamente e deixe esfriar. Em outra panela, misture aproximadamente 1,5 L de água, o açúcar cristal e os paus de canela.
- Leve ao fogo e cozinhe até a calda engrossar, perdendo bastante água, por cerca de 30 minutos.
- Desligue o fogo, deixe descansar por 20 minutos e volte ao fogo para engrossar mais, até começar a borbulhar levemente.
- Deixe o doce descansar de um dia para o outro na calda. Escorra os pedaços usando uma peneira, deixando-os firmes mas ainda úmidos.
- Passe os pedaços no açúcar refinado, garantindo que não grudem. Sirva o doce de mamão cristalizado crocante por fora e macio por dentro.
Curiosidades
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O mamão cristalizado mantém uma coloração verde intensa quando preparado em panela de cobre.
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A cal ajuda a manter a firmeza do mamão durante o cozimento.
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A canela na calda dá um aroma suave, mas não altera o sabor principal do mamão.
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Esse doce é tradicional em várias regiões do Brasil, especialmente no Nordeste.
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Pode ser armazenado por até duas semanas em recipiente fechado na geladeira.
Informações Adicionais
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Corte os pedaços de mamão em tamanhos semelhantes para cozinhar de maneira uniforme.
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Não pule a etapa de lavar os mamões após o contato com a cal, garantindo segurança alimentar.
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Use peneira para escorrer bem a calda antes de passar no açúcar refinado.
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Se desejar, adicione cravos ou um pouco de essência de baunilha à calda para variações de sabor.