Por Daniel Caetano Publicado em 17 de julho de 2026 as 13h28 Receita adaptada para publicação digital

Delícia de Abacaxi Trufada com Cobertura de Chocolate e Chantininho

Se você quer aprender como fazer uma delícia de abacaxi trufada com chocolate, com camadas essa receita é sua.

Ingredientes

• 1 abacaxi inteiro picado em cubos pequenos (sem o miolo)
• Meia xícara de açúcar
• 1 caixinha (395g) de leite condensado
• 1 caixinha (200g) de creme de leite
• 3 colheres de sopa de leite em pó
• Para a Ganache de Chocolate: 1 barra (150g) de chocolate da Garoto (meio amargo ou ao leite)
• 4 a 5 colheres de sopa de creme de leite (na medida certa para não amolecer demais)
• Para o Topo de Chantininho: 1 caixinha (200ml) de mistura para chantilly (bem gelada)
• Um pouco de leite condensado e leite em pó a gosto (para turbinar o sabor)

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque o abacaxi inteiro picado e a meia xícara de açúcar.
2. Leve ao fogo médio. Não adicione água, pois a própria fruta vai soltar bastante líquido.

3. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que a água seque quase por completo e o abacaxi fique bem macio e dourado.
4. Desligue o fogo e espere esfriar totalmente.
5. Em outra panela (enquanto o abacaxi cozinha), misture o leite condensado, o creme de leite e as 3 colheres de leite em pó até dissolver tudo muito bem.

6. Ligue o fogo baixo e mexa sem parar até começar a engrossar e atingir o ponto de um brigadeiro mole ou mingau pesado.
7. Desligue o fogo e deixe o creme esfriar.
8. Para fazer o chantilly batido, o produto precisa estar bem gelado.
9. Coloque o chantilly na batedeira e bata em velocidade máxima até que ele fique bem firme, formando picos que não caem da colher.
10. Quando estiver bem firme, adicione um pouco de leite condensado e leite em pó.
11. Isso faz com que o chantilly fique muito mais gostoso e estruturado.
12. Primeira camada: Já com o creme e o abacaxi prontos e frios, misture o creme e o abacaxi cozido na panela até ficar tudo bem integrado. Despeje no fundo de um refratário ou travessa de vidro e espalhe bem.
13. Segunda camada: Faça a ganache derretendo o chocolate no micro-ondas ou banho-maria. Adicione as 4 a 5 colheres de creme de leite e mexa bem. Não coloque mais creme de leite do que isso para a ganache não ficar muito mole e nem perder o gosto do chocolate. Com ela pronta, espalhe delicadamente em cima do creme de abacaxi.
14. Terceira camada: Finalize cobrindo tudo com o chantilly batido turbinado. Se quiser, guarde uns pedacinhos de abacaxi cozido para decorar por cima ou salpique um pouco de leite em pó.
15. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir para o doce firmar por completo.

16. Depois desses passo é saborear a sua delicia de abacaxi.

Curiosidades

• 1. Por que o abacaxi combina com chocolate? Na confeitaria, essa combinação é chamada de contraste de paladar. O abacaxi cozido traz uma acidez cítrica que corta a gordura pesada do cacau do chocolate e do leite condensado, fazendo com que você consiga comer uma porção inteira sem achar o doce enjoativo.
  2. O Sucesso do “Chantinho” no Brasil: Adicionar leite em pó e leite condensado no chantilly tradicional de caixinha é uma invenção puramente brasileira. O chantilly tradicional europeu é mais leve, mas o paladar do brasileiro prefere coberturas mais doces e estruturadas, o que transformou essa mistura em febre nacional.

Veja também: Mousse de Maracujá com Leite em Pó

Veja também: Pavê de Abacaxi com Coco e Cobertura de Nuvem

Informações Adicionais

• Atenção ao creme de leite na ganache: Seguir a medida de 4 a 5 colheres é o segredo para a ganache criar uma barreira firme entre o creme e o chantilly. Se ficar mole demais, as camadas vão se misturar e o visual do doce na travessa não vai aparecer.
• Chantilly sempre congelado antes de bater: Deixe a caixinha de chantilly na parte mais fria da geladeira por 12 horas ou coloque 30 minutos no congelador antes de bater. O frio extremo é o que garante que ele atinja o ponto de pico sem virar água ao adicionar o leite condensado.

Perguntas frequentes

Posso usar qualquer abacaxi?

Sim pode, mais escolha o abacaxi bem maduro.

Posso usar chocolate branco?

Sim pode se você quiser

Quanto tempo pode ficar na geladeira?

Até 3 dias, depois disso já vai começar ficar um gosto estranho.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Chá Para Dois.