Créditos: Receitas do Will
Legenda: Costelinha frita à mineira
Costelinha frita à mineira que surpreende no primeiro pedaço
A costelinha frita à mineira é daquelas receitas perfeitas para servir como petisco, acompanhando mandioca crocante e um molho de pimenta caseiro cheio de sabor. A textura dessa costelinha impressiona: por fora fica dourada e crocante, enquanto por dentro desmancha com facilidade. É um prato simples, feito no fogão, muito comum em mesas de boteco e perfeito para receber amigos. Aqui você vai aprender cada etapa com praticidade, mantendo o sabor tradicional da costelinha frita à mineira.
Ingredientes
- Costelinha: 1 peça de costelinha de porco
- Suco de 1 limão (passado apenas para lambuzar)
- 1 colher (rasa) de sal
- 1 colher de açúcar mascavo (ou açúcar comum)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Páprica defumada a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 folhas de louro
- Banha de porco (ou óleo)
- Molho de pimenta: Caldo do cozimento da costelinha (sem a gordura)
- Pimenta dedo-de-moça a gosto (ou pimenta mais forte, se preferir)
- Vinagre a gosto
- 2 colheres da cebola cozida com a costelinha
- 190 g de molho de tomate (opcional)
- Mandioca crocante
- Mandioca cozida: Meio copo de amido de milho
- 1/3 de xícara de fubá
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Passe o limão sobre a costelinha apenas para umedecer. Misture sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e páprica defumada.
- Tempere a costelinha com esse mix, adicionando o alho por cima.
- Forre o fundo da panela de pressão com as rodelas de cebola e adicione as folhas de louro. Coloque a costelinha por cima da cebola.
- Tampe a panela, deixe pegar pressão e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e espere 5 minutos. Retire a costelinha e deixe esfriar na geladeira até firmar.
- Para o molho, retire a gordura do caldo e coloque no mixer com a pimenta, vinagre, a cebola cozida, açúcar e o molho de tomate. Triture.
- Leve o molho triturado ao fogo até reduzir e encorpar.
- Para a mandioca, amasse levemente cada pedaço para formar rachaduras.
- Misture amido de milho, fubá e sal, e passe a mandioca nessa farinha. Frite a mandioca até ficar crocante.
- Aqueça banha de porco e frite a costelinha já firme até dourar. Sirva a costelinha frita à mineira com o molho de pimenta e a mandioca crocante.
Curiosidades
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A técnica de cozinhar a costelinha sem água é tradicional em muitos botecos mineiros.
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A páprica defumada destaca ainda mais o sabor da carne de porco.
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A redução do caldo deixa o molho naturalmente mais picante e encorpado.
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A mandioca empanada com fubá e amido é um truque simples usado em bares antigos do interior.
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Fritar em banha sempre foi padrão em cozinhas tradicionais, trazendo mais sabor e crocância.
Informações Adicionais
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Não frite a costelinha quente; resfriar evita espirros e garante crocância.
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Se quiser armazenar, cozinhe a costela e congele por até 3 meses.
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Use pimenta malagueta se quiser um molho mais forte.
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Quanto mais reduzir o molho, mais cremoso e saboroso ele fica.