Cookie de Pistache com Recheio Cremoso: Receita Fácil e Cheia De Sabor

O cookie de pistache é uma versão diferente e cheia de personalidade do tradicional cookie americano. Com sabor suave, um leve adocicado e a cor esverdeada típica do pistache, ele se destaca tanto pela aparência quanto pela textura: casquinha crocante por fora e interior macio e úmido por dentro. Pode ser servido como sobremesa, lanche da tarde ou até presenteado em embalagens bonitas. Nesta receita, o cookie de pistache ganha um recheio cremoso opcional que deixa tudo ainda mais especial.

Ingredientes

• Recheio (opcional): 120 g de chocolate branco picado
• 60 g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de pasta de pistache natural (ou pistache bem triturado)
• Massa: 120 g de manteiga em ponto de pomada
• 90 g de açúcar mascavo
• 50 g de açúcar refinado
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de pasta de pistache ou pistache triturado
• 200 g de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de fermento químico (fermento para bolo)
• 60 g de pistache levemente triturado
• 80 g de chocolate branco picado ou em gotas
• 80 g de chocolate ao leite picado ou em gotas

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate branco do recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos. Misture o creme de leite ao chocolate derretido e acrescente a pasta de pistache ou o pistache triturado.
2. Deixe essa ganache descansar até firmar. Reserve. Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar refinado até obter um creme fofo e esbranquiçado.
3. Adicione o ovo e a pasta de pistache (ou pistache triturado) e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento químico.
4. Misture bem até formar uma massa homogênea. Use as mãos, se necessário. Incorpore os pistaches triturados e os chocolates (branco e ao leite).
5. Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos. Modele os cookies com cerca de 80 g de massa e 20 g de recheio cada (total de 100 g por cookie).
6. Envolva o recheio com a massa, formando bolinhas. Coloque mais um pouco de pistache por cima, se quiser.
7. Leve os cookies modelados ao freezer por no mínimo 4 horas. Preaqueça o forno a 190 °C.
8. Asse os cookies congelados por cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados nas bordas. Retire do forno, deixe amornar e transfira para uma grade até esfriarem completamente.

Curiosidades

• O pistache, além do sabor marcante, traz uma coloração esverdeada natural que destaca visualmente a massa.

• Cookies recheados com ganache são tendência na confeitaria artesanal.

• O pistache é rico em antioxidantes e gorduras boas.

• A mistura de chocolate branco e pistache é bastante comum na confeitaria italiana.

• O pistache tem sabor mais suave que outras oleaginosas, combinando bem com massas doces e cremosas.

Informações Adicionais

• Use manteiga em ponto de pomada para facilitar a mistura e garantir uma textura ideal.

• Se o recheio estiver mole, congele antes de rechear os cookies para facilitar a modelagem.

• Asse os cookies ainda congelados para garantir casquinha crocante e interior macio.

• Para um cookie mais alto, aumente a temperatura do forno para cerca de 200 °C (se seu forno permitir).

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