Por Daniel Caetano Publicado em 27 de maio de 2025 as 11h10 Atualizado em 30 de maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Caldo de Mocotó de Boteco: Receita Mineira que Vai Aquecer Seu Dia

O caldo de mocotó é um prato típico brasileiro, especialmente popular em Minas Gerais. Ele é servido bem quente, perfeito para os dias mais frios, e combina uma textura encorpada com um sabor marcante. Além de ser altamente nutritivo, é muito apreciado em bares e botecos, geralmente acompanhado de quail eggs e temperos frescos. Aprenda agora como fazer um caldo de mocotó delicioso, inspirado nos botecos mais tradicionais de Belo Horizonte.

Ingredientes

• 1 kg de mocotó limpo (retire a gordura e partes indesejadas).
• 2 cebolas pequenas picadas.
• 3 tomates médios com sementes.
• 1 colher de sopa de alho picado.
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate.
• 1 colher de chá de cominho.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 100 ml de vinho branco (opcional).
• 100 g de bacon picado.
• 3 ovos de codorna (para servir).
• Cebolinha fresca a gosto.
• Água fervente (o suficiente para cobrir o cozimento).

Modo de Preparo

1. Limpe bem o mocotó, retirando toda a gordura visível e partes indesejadas. Aqueça uma panela com um pouco de óleo e frite o mocotó até dourar. Não adicione temperos nessa etapa.
2. Transfira o mocotó dourado para uma panela de pressão. Adicione azeite, alho, cebola e refogue. Acrescente os tomates picados, extrato de tomate, cominho, sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
3. Coloque o vinho branco, se desejar, e cubra com água fervente. Cozinhe na pressão por 1 hora ou até que o mocotó esteja macio.
4. Retire o mocotó da panela, separe os ossos e bata a carne no liquidificador com um pouco do caldo e bacon.
5. Em outra panela, refogue meia cebola picada e volte com a mistura do liquidificador. Acrescente o restante do caldo e ajuste o sal.
6. Em outra panela, refogue meia cebola picada e volte com a mistura do liquidificador. Acrescente o restante do caldo e ajuste o sal.

Curiosidades

• É uma rica fonte de colágeno, ótimo para a saúde da pele e articulações.

• Em Minas Gerais, o caldo é tradicionalmente servido em botecos como acompanhamento de cachaça.

• O “capim” mencionado na receita é apenas a cebolinha, muito usada para dar frescor ao prato.

• O uso de ovos de codorna no caldo é uma peculiaridade mineira que agrega um toque único.

• A receita é altamente energética, sendo ideal para recuperar as forças após um dia cansativo.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Chá Para Dois.