Créditos: Receitas do Will
Legenda: Caldo de Mandioca
Caldo de Mandioca Mineiro com Tropicão: Receita Tradicional para Quem Ama Sabor e Textura
O caldo de mandioca é uma receita típica da culinária mineira que conquista pelo sabor forte e textura cremosa, com pedaços macios de mandioca e carne. Essa receita de caldo de mandioca é perfeita para dias em que você quer uma comida reconfortante, nutritiva e com aquele gostinho de comida feita em casa. Servido com torresmo, ele fica ainda mais especial e é ideal para acompanhar um arroz branco ou para ser apreciado sozinho, como uma refeição completa.
Ingredientes
- Para a carne bovina: 700 g de carne (coxão duro ou músculo)
- 1/2 colher de limão (suco) e 1 colher de páprica defumada
- 1 pimenta dedo-de-moça grande e 1 cabeça de alho socada com 1 colher rasa de sal
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 folhas de louro e 1 colher de colorau (opcional)
- 1 colher de extrato de tomate
- Para a carne de porco (pernil): 400 g de pernil
- 1 cabeça de alho socada com 1 colher rasa de sal
- Suco de 1/2 limão
- 2 folhas de louro e Tomate em rodelas (para colocar na panela)
- Para o caldo: 1 kg de mandioca (macaxeira/aipim), cozida e parcialmente batida no liquidificador
- 1 cebola grande (ou 2-3 pequenas) fatiada para fazer a base
- 100 g de bacon picado em cubos
- 100 g de calabresa picada em cubos
- 1 cebola picada para refogar
- 1 copo de vinho branco seco (opcional)
- Água para ajustar a consistência
- Sal a gosto
- Para servir: Torresmo a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a carne bovina com suco de limão, páprica defumada, pimenta dedo-de-moça, alho com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
- Tempere o pernil com alho, limão, pimenta-do-reino e sal. Reserve.
- Na panela de pressão, faça uma cama com a cebola fatiada. Coloque a carne bovina por cima sem misturar e acrescente as folhas de louro e extrato de tomate.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 25 minutos após pegar pressão. Se necessário, adicione um pouco de água para não queimar.
- Repita o processo para o pernil, colocando tomate em rodelas na panela, tampe e cozinhe também por 15 a 25 minutos em fogo baixo.
- Desfie parte das carnes e reserve pedaços maiores para dar textura ao caldo. Bata um terço da mandioca cozida no liquidificador com um pouco de água até formar um creme.
- Em uma panela, frite o bacon e a calabresa até dourar, sem deixar queimar. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar macia.
- Se desejar, adicione o vinho branco para deglacear a panela e realçar o sabor. Adicione as carnes desfiadas e pedaços maiores ao refogado, misture bem.
- Acrescente o creme de mandioca batido e os pedaços de mandioca quebrados grosseiramente, mexa para incorporar.
- Complete com água até a consistência desejada, mexa e deixe ferver em fogo baixo, retirando a espuma que se formar.
- Ajuste o sal, cozinhe até o caldo engrossar levemente e esteja bem temperado. Sirva quente com torresmo por cima.
Curiosidades
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O caldo de mandioca é uma receita tradicional de Minas Gerais que valoriza o uso da mandioca em sua forma integral.
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O uso de duas proteínas, carne bovina e pernil, é típico para dar sabor e textura diferenciada ao caldo.
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O colorau é usado para dar cor e um leve sabor, sem precisar refogar em óleo.
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A mandioca batida cria uma textura cremosa, enquanto os pedaços garantem a consistência mais rústica e marcante do prato.
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Torresmo é o acompanhamento clássico que traz crocância e sabor extra, valorizando ainda mais o caldo.