Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Bolo de chocolate com crocante de amendoim festivo
Bolo de chocolate com crocante de amendoim festivo
O bolo de chocolate com crocante de amendoim festivo é uma sobremesa perfeita para servir em celebrações, pois combina massa macia, recheio cremoso e um crocante que destaca o sabor. A textura fica firme para fatiar, o recheio mantém estabilidade e o crocante aparece em cada camada. Ele é servido bem gelado e decorado com ganache de chocolate e lascas do próprio crocante, criando um visual elegante e tradicional de festas.
Ingredientes
- Crocante de amendoim: 300 g de açúcar refinado (equivalente a 1 e ½ xícara bem cheia)
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 300 g de amendoim torrado e sem sal, bem grosseiros
- Calda: 100 ml de água
- Leite suficiente para completar 350 ml
- 1 colher (de sopa) de chocolate em pó
- Recheio: (O vídeo utiliza recheio já preparado, firme e próprio para bolos festivos)
- 620 g de recheio por camada
- 200 g de crocante para misturar no recheio
- Massa: 3 discos de massa de chocolate de forma 20 cm (já pronta)
- Ganache para finalizar: 300 g de chocolate
- 150 g de creme de leite
Modo de Preparo
- Derreta o açúcar em fogo médio até atingir cor clara e desligue o fogo. Adicione a manteiga de uma vez e misture rapidamente.
- Acrescente o amendoim torrado e mexa rápido, pois endurece depressa.
- Despeje o crocante sobre silicone ou bancada untada com manteiga. Deixe esfriar completamente.
- Quebre o crocante em pedaços médios e finalize no processador apenas pulsando.
- Prepare a calda misturando água, leite e chocolate em pó. Sem levar ao fogo. Forre a forma com plástico para facilitar a montagem.
- Coloque o primeiro disco de massa e regue com a calda. Aplique 420 g do recheio, espalhando bem.
- Adicione cerca de 200 g do crocante por cima e finalize com o restante do recheio até completar 620 g.
- Coloque o segundo disco de massa, umedeça e repita o processo. Finalize com o último disco de massa, umedecido pelo lado que estava na assadeira.
- Leve o bolo à geladeira por 8 a 10 horas para firmar. Prepare a ganache misturando chocolate derretido com creme de leite.
- Espalhe o ganache nas laterais deixando o caimento uniforme e cubra o topo.
- Decore com lascas do crocante de amendoim e finalize a lateral com pedaços grudados com espátula. Mantenha refrigerado até a hora de servir.
Curiosidades
-
O crocante mantém textura mesmo após refrigerado, dando contraste na fatia.
-
O recheio firme permite uma montagem perfeita, típica de bolos de vitrine.
-
O caramelo do crocante ajuda a realçar o sabor do chocolate da massa e da ganache.
-
A calda com chocolate intensifica a cor da massa após hidratada.
-
Esse tipo de bolo pode ser congelado por até 30 dias sem perder estrutura.
Informações Adicionais
-
Triture o crocante somente até pedaços médios para não sumirem no recheio.
-
Tenha todos os utensílios prontos ao fazer o caramelo, pois ele endurece muito rápido.
-
Monte o bolo sempre com a forma forrada com plástico para desenformar fácil.
-
Deixe o bolo gelar bem antes de aplicar o ganache para um acabamento liso.