Por Daniel Caetano Publicado em 1 de abril de 2025 as 11h10 Atualizado em 30 de maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Barreado Perfeito: Receita Tradicional Curitibana que Desmancha na Boca

O barreado é um prato típico do Paraná, conhecido por sua carne macia e suculenta, que se desmancha depois de horas de cozimento lento. Ele é servido geralmente acompanhado de farinha de mandioca e banana, criando uma combinação irresistível de sabores. Se você quer um prato fácil de fazer, com poucos ingredientes e um sabor inesquecível, essa é a receita ideal!

Ingredientes

• 1,5 kg de músculo bovino (ou outra carne de segunda)
• 500 ml de água
• 100 ml de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo e Sal a gosto
• 150 g de bacon fatiado
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 2 folhas de louro
• 3 tomates e 1 cebola grande fatiada
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Pele suína (opcional, para forrar a panela)
• Farinha de mandioca e água (para vedar a panela)

Modo de Preparo

1. Bata no liquidificador os tomates, vinagre, água, alho, cominho e pimenta-do-reino. Coe para remover sementes e cascas. Reserve.
2. Em uma panela de barro, forre o fundo com pele suína (ou bacon fatiado). Polvilhe sal sobre a pele e adicione o bacon.
3. Monte camadas alternadas de carne, cebola e cheiro-verde até terminarem os ingredientes. Despeje a mistura batida por cima e finalize com folhas de louro.
4. Prepare uma massa com farinha de mandioca e água. Use-a para vedar a tampa da panela completamente.
5. Cozinhe em fogo baixo por 6 horas. Se usar fogão a lenha, mantenha a chama bem fraca.
6. Após o tempo de cozimento, quebre a vedação e sirva quente com farinha de mandioca e banana.

Curiosidades

• O nome “barreado” vem da técnica de vedar a panela com uma mistura de farinha de mandioca, evitando a saída de vapor.
• É um prato histórico, consumido desde o século XVIII na região litorânea do Paraná.
• O cozimento longo garante que a carne fique tão macia que pode ser desfiada com um simples toque da colher.
• Tradicionalmente, é servido em festas e almoços de família, acompanhado de arroz branco.
• O barreado original era preparado em panelas de barro colocadas sobre braseiros, cozinhando por até 12 horas.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Chá Para Dois.