Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Bala Baiana no Pote
Por Daniel Caetano
Publicado em 5 de outubro de 2026 as 08h10
Receita adaptada para publicação digital
Bala Baiana no Pote com Recheio Cremoso de Coco e Caramelo Crocante
A bala baiana no pote é uma sobremesa prática para servir em porções individuais ou preparar para vender.
Preparo: 40 min.
Rendimento: 7
Calorias: 480
Proteinas: 6
Ingredientes
- Recheio de coco: 1 caixa de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 150 g de coco seco ralado
- Caramelo: 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
- 3 colheres de sopa de vinagre de álcool
- Para montar: Potinhos descartáveis de 140 ml, de preferência com tampa alta tipo bolha
Modo de Preparo
- Coloque o leite condensado, o creme de leite e o coco seco ralado em uma panela.
- Misture bem e leve ao fogo, mexendo até formar um creme de coco bem cremoso e firme.
- O ponto correto é parecido com o de um recheio de bolo.
- O creme não deve chegar ao ponto de brigadeiro para enrolar, mas também não pode ficar muito líquido.
- Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar um pouco.
- Coloque o recheio em um saco de confeitar para facilitar o preenchimento dos potinhos.
- Distribua aproximadamente 120 g de recheio em cada pote de 140 ml.
- Se possível, use uma balança para que todos fiquem com a mesma quantidade.
- Dê leves batidinhas no pote para o recheio se acomodar e eliminar espaços ou bolhas de ar nas laterais.
- Passe uma espátula sobre o recheio para deixá-lo bem liso e nivelado. Isso ajuda o caramelo a se espalhar por igual.
- Para preparar o caramelo, coloque o açúcar, a água e o vinagre de álcool em uma panela ainda com o fogo desligado.
- Misture os ingredientes antes de ligar o fogo.
- Depois que a calda começar a cozinhar, não mexa com colher ou espátula para evitar que ela cristalize.
- Ligue o fogo e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, até a calda ficar dourada e atingir o ponto de vidro.
- Quando a calda estiver entre 145 °C e 150 °C, desligue o fogo.
- Para confirmar o ponto, coloque um pouco da calda em um recipiente com água bem gelada.
- Ela deve endurecer imediatamente e fazer um barulho semelhante ao de vidro quebrando.
- Com a calda ainda quente, coloque pequenas quantidades no centro de cada pote.
- Incline e gire o pote para que o caramelo se espalhe até as bordas, formando uma camada fina.
- Se necessário, use uma colher para ajudar a espalhar rapidamente, pois o caramelo endurece conforme esfria.
- Deixe os potes esfriarem completamente antes de colocar as tampas.
- Depois de frios e tampados, mantenha os potes na geladeira.
Curiosidades
- A bala baiana no pote é uma versão mais prática do doce feito em bolinhas e banhado individualmente no caramelo.
- A receita tem bastante recheio de coco em relação à quantidade de caramelo, por isso o resultado fica menos doce do que algumas versões tradicionais do doce.
- O vinagre de álcool ajuda no preparo da calda e faz parte da composição do caramelo usado na receita.
- O ponto de vidro é fundamental para conseguir aquela cobertura dura e crocante que quebra ao ser consumida.
- O caramelo é sensível à umidade. Por isso, depois de frio, o doce deve permanecer bem tampado para preservar a textura crocante.
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Informações Adicionais
- Não deixe o recheio muito mole: se estiver muito líquido, o caramelo pode penetrar no creme em vez de formar uma camada por cima.
- Faça uma camada fina de caramelo: além de ficar mais agradável para comer, ela quebra com mais facilidade.
- Não mexa o caramelo depois que o fogo for ligado: usar colher ou espátula durante o cozimento pode fazer a calda cristalizar.
- Tampe somente depois de esfriar: se o pote for fechado ainda quente, o vapor pode formar gotículas de água e deixar o caramelo melado.
Perguntas frequentes
Posso substituir parte do creme de leite?
Sim. O vídeo sugere usar apenas 1 caixinha de creme de leite e acrescentar 1 garrafinha de leite de coco de 200 ml.
Por que o caramelo precisa estar no ponto de vidro?
Porque esse é o ponto que permite formar uma cobertura firme, seca e crocante sobre o recheio de coco.
Quanto tempo a bala baiana no pote pode ser armazenada?
A orientação do vídeo é conservar por até 2 dias na geladeira, sempre em potes bem tampados. Com o passar do tempo, o caramelo pode começar a absorver umidade e ficar melado.
Referência: Letícia Sweet Cake
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