Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Salpicão de Frango bem caprichado
Salpicão de Frango bem caprichado: Clássico da ceia que todo mundo pede
O salpicão de frango é uma receita tradicional que não pode faltar na mesa, principalmente em datas festivas como o Natal. É servido frio, tem textura cremosa, pedaços bem definidos e um contraste delicioso entre o macio do frango, o crocante da batata palha e o frescor dos legumes. Vai muito bem como acompanhamento de carnes assadas ou até como prato principal em refeições leves.
Ingredientes
- 250 g de frango cozido e desfiado
- ½ colher de chá rasa de sal (para cozinhar os legumes)
- ½ cenoura grande cortada em tirinhas
- 2 batatas médias cortadas em tirinhas
- 200 g de maionese (1 sachê)
- 1 pote de iogurte natural
- ½ colher de chá rasa de sal (para o molho)
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
- ½ pimentão vermelho em tirinhas
- ½ pimentão amarelo em tirinhas
- ½ pimentão verde em tirinhas
- ½ cebola roxa pequena em tirinhas
- 1 lata de milho-verde
- ½ xícara (chá) de uva-passa
- 100 g de presunto em tirinhas
- 100 g de queijo muçarela em tirinhas
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada (opcional)
- 50 g de batata palha
Modo de Preparo
- Ferva água e adicione o sal. Coloque a cenoura e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar al dente. Retire e coloque em água fria para interromper o cozimento.
- Na mesma água, cozinhe a batata por 3 a 4 minutos, também até ficar al dente. Retire e coloque em água fria.
- Em uma tigela, misture bem a maionese, o iogurte natural, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Em uma tigela grande, coloque os pimentões e misture levemente.
- Acrescente a cebola roxa e o frango desfiado. Misture com cuidado. Adicione metade do molho e mexa para envolver os ingredientes.
- Junte o milho, a uva-passa, a cenoura, a batata, o presunto e o queijo. Coloque o restante do molho e a cebolinha. Misture delicadamente, sempre puxando do fundo para cima.
- Acrescente metade da batata palha e misture levemente. Transfira para a travessa e finalize com o restante da batata palha apenas na hora de servir.
Curiosidades
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O salpicão é uma receita de origem europeia, adaptada ao gosto brasileiro.
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A versão com frango se tornou a mais popular no Brasil.
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O uso de legumes al dente evita que a receita fique amassada.
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A mistura de maionese com iogurte deixa o molho mais leve.
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A batata palha só entrou na receita brasileira com o tempo, mas hoje é indispensável.
Informações Adicionais
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Sempre resfrie a cenoura e a batata após o cozimento para manter a textura.
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Misture o salpicão de frango com delicadeza para não quebrar os ingredientes.
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A batata palha deve ser colocada apenas na hora de servir.
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Se preferir, mantenha o salpicão na geladeira por até 12 horas antes de servir.