Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Rocambole red velvet natalino com cream cheese
Rocambole red velvet natalino com cream cheese que chama atenção no prato
O rocambole red velvet é uma sobremesa perfeita para servir em datas especiais. Ele fica com uma cor viva, textura fofa e macia, além do recheio cremoso de cream cheese que combina muito bem com a massa fina. É servido bem gelado, cortado em fatias, destacando o contraste entre o vermelho da massa e o branco do recheio. Esse rocambole red velvet é ideal para completar a mesa, trazendo beleza e sabor com um preparo simples.
Ingredientes
- Massa: 4 claras
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 gemas
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de corante em gel vermelho (super red, usado em duas etapas até totalizar 1 colher de chá)
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
- Recheio (brigadeiro de cream cheese)
- 1/2 caixa de leite condensado
- 1/2 caixa de creme de leite
- 150 g de cream cheese (gelado)
- Decoração: Chocolate branco derretido (quantidade a gosto)
- Morangos (quantidade a gosto)
Modo de Preparo
- Bata as claras em neve até começarem a firmar. Acrescente as 4 colheres de açúcar aos poucos, batendo continuamente.
- Adicione as gemas, uma por vez, e bata bem. Coloque o óleo e bata apenas alguns segundos para misturar.
- Acrescente o corante em gel até chegar ao tom desejado, totalizando cerca de 1 colher de chá.
- Adicione a farinha e misture delicadamente com uma espátula, sem batedeira, para manter a aeração da massa.
- Espalhe a massa em uma assadeira de 25×35 cm forrada com papel manteiga untado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, sem deixar ressecar.
- Tire do forno, espere aproximadamente 5 minutos e vire a massa sobre um pano limpo ou perfex. Retire o papel com cuidado e deixe amornar protegida pelo pano.
- Para o recheio, coloque o leite condensado e o creme de leite na panela e cozinhe até engrossar levemente, sem chegar ao ponto de brigadeiro firme.
- Desligue o fogo, mexa alguns segundos para perder o excesso de calor e misture o cream cheese gelado até formar um creme homogêneo.
- Deixe o recheio esfriar totalmente. Espalhe uma camada fina do recheio sobre a massa. Enrole o rocambole com ajuda do perfex, apertando suavemente para manter o formato.
- Envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora. Retire as pontas para dar acabamento.
- Decore com fios de chocolate branco e finalize com morangos fixados com um pouco do recheio. Sirva gelado.
Curiosidades
-
O red velvet original não levava corante; a cor avermelhada vinha da reação natural do cacau com ingredientes ácidos.
-
A versão em rocambole é inspirada em bolos finos europeus servidos enrolados com creme.
-
A textura do red velvet é mais macia porque depende da emulsão dos ovos, dispensando fermento.
-
O cream cheese ganhou fama em sobremesas mais modernas, trazendo sabor levemente ácido.
-
A cor do red velvet intensifica naturalmente após alguns minutos por causa do corante em gel.
Informações Adicionais
-
Evite colocar corante demais, pois o tom escurece no forno.
-
Não bata a assadeira para não perder o ar incorporado na massa.
-
A massa deve assar por pouco tempo para não ressecar e quebrar ao enrolar.
-
Use recheio em camada fina para evitar que o rocambole abra ou vaze.