Créditos: Tamires Mota
Legenda: Recheio de Frango Cremoso
Recheio de Frango Cremoso para Usar em Tudo
O recheio de frango cremoso é uma opção clássica para preparar torta, empadão, pastel, panqueca, tapioca, massas e vários salgados. Ele fica macio, úmido e cheio de sabor, com textura cremosa que espalha fácil e combina com muitos pratos caseiros. Esse recheio é feito na panela de pressão e depois finalizado no fogão, garantindo praticidade e muito sabor.
Ingredientes
- 1 peito de frango (1,1 kg, com ou sem osso, pode estar congelado)
- 2 litros de água
- 1 colher de sopa de sal
- Algumas folhas de louro
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra
- 1 pitada de curry
- 1 colher de sopa de gordura (banha, azeite, óleo ou manteiga)
- 1 cebola pequena picada
- Uma pitadinha de sal
- 3 dentes de alho amassados
- 700 g de frango desfiado (resultado após o cozimento)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher de sopa de orégano
- 1/2 colher de sopa de chimichurri
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 xícara de chá do caldo do cozimento do frango
- 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de água (medida 240 ml)
- 1 lata de milho sem a água da conserva
- Azeitonas cortadas ao meio (usei 3/4 de xícara)
- 1 pote de requeijão cremoso
- Cheiro-verde a gosto (cebolinha e salsinha)
Modo de Preparo
- Na panela de pressão, coloque o peito de frango, a água, o sal, o louro, o açafrão-da-terra e a pitada de curry. Misture.
- Tampe e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Retire o frango e reserve o caldo. Solte a carne do osso e coloque o frango de volta na panela sem caldo.
- Tampe e chacoalhe a panela por alguns minutos para desfiar o frango.
- Em outra panela, aqueça a gordura, coloque a cebola, uma pitadinha de sal e refogue até dourar. Acrescente o alho e refogue até murchar.
- Adicione o frango desfiado e mexa bem. Tempere com pimenta-do-reino, orégano, chimichurri e colorau. Misture.
- Em um recipiente, misture 1 xícara de caldo com a farinha até dissolver e despeje sobre o frango. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
- Acrescente as 2 xícaras de água, o milho, as azeitonas e mexa bem.
- Coloque o requeijão cremoso e cozinhe por 5 minutos, mexendo às vezes. Finalize com cheiro-verde e misture.
Curiosidades
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O método de chacoalhar o frango na panela é uma técnica antiga usada para desfiar rapidamente.
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O açafrão-da-terra realça a cor do frango, deixando o recheio mais dourado naturalmente.
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O uso de farinha dissolvida no caldo cria uma cremosidade tradicional sem necessidade de creme de leite.
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O milho e as azeitonas são ingredientes clássicos da culinária caseira brasileira em recheios de frango.
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Esse recheio é um dos mais usados em empadões tradicionais, pois mantém a umidade mesmo após o forno.
Informações Adicionais
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O frango precisa pesar mais de 1 kg para render a quantidade ideal depois de cozido.
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Se quiser mais cremosidade, acrescente meia xícara do caldo quente junto com o requeijão.
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Para sabor extra, refogue também um pouco de páprica defumada.
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Use o caldo do frango em outras receitas, como sopas ou molhos, para aproveitar tudo.
Perguntas frequentes
Posso congelar o recheio de frango cremoso?
Sim, ele congela muito bem por até 3 meses em pote fechado.
Dá para substituir o requeijão por outro ingrediente?
Sim, você pode usar creme de ricota ou cream cheese para uma textura parecida.
Posso fazer sem panela de pressão?
Pode, mas o frango demora mais para cozinhar e pode não ficar tão macio para desfiar.