Créditos: Cozinhando com a Ly
Legenda: Receita de Panetone Caseiro
Receita de Panetone Caseiro: Massa Fofa e Frutas Distribuídas Perfeitamente
Aprenda a fazer panetone caseiro delicioso, com massa fofa, sabor suave e frutas cristalizadas bem distribuídas. Esta receita é perfeita para o café da manhã, lanche da tarde ou até para presentear. Com textura macia e aroma irresistível de laranja e manteiga, você vai se surpreender com a praticidade de preparar um panetone artesanal sem conservantes.
Ingredientes
- Para a esponja (pré-fermento): 125 g de farinha de trigo sem fermento
- 13 g de fermento biológico seco (com melhorador de farinha)
- 150 ml de água em temperatura ambiente
- Para a massa: 4 gemas de ovos
- 90 g de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de essência de panetone
- 2 colheres de sopa de mel
- Raspas de 1 laranja (parte laranja apenas)
- 80 g de açúcar (4 colheres de sopa)
- 3 g de sal (1 colher de café)
- 100 ml de água em temperatura ambiente
- 315 g de farinha de trigo sem fermento (2 xícaras e meia de 220 ml)
- Toda a esponja preparada
- Para o recheio: 200 g de frutas cristalizadas
- 75 g de uvas-passas escuras
- 75 g de uvas-passas claras (Total: 350 g de frutas)
- Para finalizar: 1 colher de sobremesa de manteiga (para colocar no corte superior do panetone)
Modo de Preparo
- Misture os ingredientes da esponja em uma vasilha, cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
- Na batedeira, coloque as gemas, manteiga, essência de panetone, mel, raspas de laranja, açúcar e sal.
- Adicione a esponja já crescida, a água e a farinha de trigo. Bata com gancho em velocidade mínima, depois média, até obter uma massa lisa e elástica (aprox. 10 minutos).
- Transfira a massa para uma vasilha untada com fio de óleo, cubra com plástico filme e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
- Misture as frutas cristalizadas e as uvas-passas à massa, distribuindo uniformemente.
- Divida a massa em duas partes iguais (aprox. 630 g cada). Boleie e coloque em forminhas descartáveis de 500g. Deixe a massa crescer novamente até atingir o topo da forma (aprox. 1 hora).
- Faça um corte em “X” no topo de cada panetone e coloque 1 colher de sobremesa de manteiga no centro.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, com resistência inferior, por 40 á 45 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo sobre uma gradinha até atingir a temperatura ambiente antes de cortar.
Curiosidades
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O panetone tradicional vem da Itália e era preparado originalmente para festas de Natal.
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A esponja (pré-fermento) ajuda a ativar o fermento e dá mais leveza à massa.
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A essência de panetone intensifica o aroma característico mesmo em receitas caseiras.
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Passas claras e escuras dão sabor e cor, mas podem ser substituídas por chocolate ou nozes.
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Deixar esfriar de cabeça para baixo evita que o panetone murche.
Informações Adicionais
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Utilize manteiga sem sal para melhor controle do sabor.
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Misture as frutas lentamente para que não saiam da massa.
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Se não tiver batedeira, a massa pode ser feita manualmente, batendo por mais tempo.
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Evite abrir o forno nos primeiros 30 minutos de assar para não comprometer o crescimento.