Por Daniel Caetano
Publicado em 3/11/2025 às 07h10

Receita de Panetone Caseiro: Massa Fofa e Frutas Distribuídas Perfeitamente

Name: Receita de Panetone Caseiro: Massa Fofa e Frutas Distribuídas Perfeitamente
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 2
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Para a esponja (pré-fermento): 125 g de farinha de trigo sem fermento; 13 g de fermento biológico seco (com melhorador de farinha); 150 ml de água em temperatura ambiente; Para a massa: 4 gemas de ovos; 90 g de manteiga sem sal; 1 colher de sopa de essência de panetone; 2 colheres de sopa de mel; Raspas de 1 laranja (parte laranja apenas); 80 g de açúcar (4 colheres de sopa); 3 g de sal (1 colher de café); 100 ml de água em temperatura ambiente; 315 g de farinha de trigo sem fermento (2 xícaras e meia de 220 ml); Toda a esponja preparada; Para o recheio: 200 g de frutas cristalizadas; 75 g de uvas-passas escuras; 75 g de uvas-passas claras (Total: 350 g de frutas); Para finalizar: 1 colher de sobremesa de manteiga (para colocar no corte superior do panetone); Utensílios higienizados

Aprenda a fazer panetone caseiro delicioso, com massa fofa, sabor suave e frutas cristalizadas bem distribuídas. Esta receita é perfeita para o café da manhã, lanche da tarde ou até para presentear. Com textura macia e aroma irresistível de laranja e manteiga, você vai se surpreender com a praticidade de preparar um panetone artesanal sem conservantes.

Preparo: 180 min.

Rendimento: 2

Fração: 1

546 Votos

Ingredientes

Para a esponja (pré-fermento): 125 g de farinha de trigo sem fermento
13 g de fermento biológico seco (com melhorador de farinha)
150 ml de água em temperatura ambiente
Para a massa: 4 gemas de ovos
90 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de essência de panetone
2 colheres de sopa de mel
Raspas de 1 laranja (parte laranja apenas)
80 g de açúcar (4 colheres de sopa)
3 g de sal (1 colher de café)
100 ml de água em temperatura ambiente
315 g de farinha de trigo sem fermento (2 xícaras e meia de 220 ml)
Toda a esponja preparada
Para o recheio: 200 g de frutas cristalizadas
75 g de uvas-passas escuras
75 g de uvas-passas claras (Total: 350 g de frutas)
Para finalizar: 1 colher de sobremesa de manteiga (para colocar no corte superior do panetone)

Como Fazer

Misture os ingredientes da esponja em uma vasilha, cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
Na batedeira, coloque as gemas, manteiga, essência de panetone, mel, raspas de laranja, açúcar e sal.
Adicione a esponja já crescida, a água e a farinha de trigo. Bata com gancho em velocidade mínima, depois média, até obter uma massa lisa e elástica (aprox. 10 minutos).
Transfira a massa para uma vasilha untada com fio de óleo, cubra com plástico filme e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
Misture as frutas cristalizadas e as uvas-passas à massa, distribuindo uniformemente.
Divida a massa em duas partes iguais (aprox. 630 g cada). Boleie e coloque em forminhas descartáveis de 500g. Deixe a massa crescer novamente até atingir o topo da forma (aprox. 1 hora).
Faça um corte em “X” no topo de cada panetone e coloque 1 colher de sobremesa de manteiga no centro.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, com resistência inferior, por 40 á 45 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo sobre uma gradinha até atingir a temperatura ambiente antes de cortar.

Curiosidades

O panetone tradicional vem da Itália e era preparado originalmente para festas de Natal.
A esponja (pré-fermento) ajuda a ativar o fermento e dá mais leveza à massa.
A essência de panetone intensifica o aroma característico mesmo em receitas caseiras.
Passas claras e escuras dão sabor e cor, mas podem ser substituídas por chocolate ou nozes.
Deixar esfriar de cabeça para baixo evita que o panetone murche.

Informações Adicionais

Utilize manteiga sem sal para melhor controle do sabor.
Misture as frutas lentamente para que não saiam da massa.
Se não tiver batedeira, a massa pode ser feita manualmente, batendo por mais tempo.
Evite abrir o forno nos primeiros 30 minutos de assar para não comprometer o crescimento.

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