Créditos: Leodenice Camargo
Legenda: Receita de Cookie
Receita de Cookie Perfeito: Massa Crocante e Centro Macio
Aprenda a fazer o cookie perfeito, com aquela textura crocante por fora e macia por dentro, ideal para servir no café da tarde, lanche da família ou até para vender. Essa receita de cookie traz uma massa saborosa e um sabor diferenciado pelo uso de açúcar mascavo e pedaços generosos de chocolate. O cookie fica dourado, com uma leve caramelização na base, garantindo um sabor marcante que todo mundo gosta.
Ingredientes
- 180 g de manteiga sem sal (ponto pomada)
- 100 g de açúcar refinado (2/3 de xícara, usando xícara de 200 ml)
- 110 g de açúcar mascavo (2/3 de xícara)
- 50 g de ovo (aproximadamente 1 ovo grande)
- 4 g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá rasa)
- 3 g de fermento químico em pó (3/4 de colher de chá rasa)
- 2 g de sal (1/2 colher de chá rasa)
- 250 g de farinha de trigo (1 xícara + 2/3 de xícara)
- 200 g de chocolate picado (100 g ao leite + 100 g meio amargo)
Modo de Preparo
- Bata a manteiga em ponto pomada com o açúcar refinado e o açúcar mascavo até formar um creme homogêneo. Use um fouet manual ou batedeira planetária.
- Acrescente o ovo e misture bem até incorporar totalmente. Adicione o bicarbonato de sódio, o fermento químico e o sal. Misture levemente.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, incorporando delicadamente com uma espátula, para não desenvolver o glúten.
- Adicione o chocolate picado grosseiramente e misture apenas para distribuir os pedaços pela massa. Forme uma massa homogênea, sem sovar.
- Divida a massa em 12 partes iguais, aproximadamente 73 g cada, modelando em bolinhas com as mãos untadas para facilitar.
- Forre uma forma com plástico filme próprio para alimentos, coloque as bolinhas separadas e cubra com mais plástico filme.
- Leve à geladeira por no mínimo 3 a 4 horas para firmar a massa. Pode armazenar até 3 dias na geladeira ou congelar por até 3 meses.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Forre uma forma com papel manteiga siliconado (antiaderente). Coloque as bolinhas com espaço entre elas para que espalhem ao assar.
- Asse por cerca de 15 minutos, até que as bordas estejam douradas e o centro ainda levemente macio. Retire do forno e deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Curiosidades
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O açúcar mascavo dá cor e sabor levemente caramelizado ao cookie.
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A manteiga em ponto pomada facilita a incorporação dos ingredientes e influencia na textura.
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Misturar a farinha delicadamente evita que o cookie fique duro, preservando a crocância.
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O tamanho desigual dos pedaços de chocolate cria diferentes texturas e sabores a cada mordida.
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Deixar a massa descansar na geladeira é essencial para firmar a manteiga e evitar que o cookie se espalhe demais no forno.
Informações Adicionais
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Use balança para pesar os ingredientes e garantir precisão.
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Não trabalhe demais a massa após adicionar a farinha para não desenvolver glúten.
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Modele as bolinhas com as mãos untadas para não grudar.
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Use papel manteiga siliconado para evitar que o cookie grude na forma.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de açúcar?
Sim, mas o açúcar mascavo é importante para o sabor e textura final. Se trocar, o resultado pode mudar.
Por que deixar a massa na geladeira?
Para firmar a manteiga, o que ajuda o cookie a manter a forma e ter textura ideal.
Como armazenar o cookie pronto?
Guarde em recipiente hermético para manter a crocância. Pode congelar a massa para assar depois.