Créditos: Receitas do Will
Legenda: Rabada com língua bovina ao molho
Rabada com língua bovina ao molho: Receita que transforma sua mesa
A rabada com língua bovina é uma receita tradicional que combina sabor encorpado, textura macia e um molho denso cheio de aromas. É um prato perfeito para servir em família, acompanhado de arroz, angu ou até um purê simples. A aparência é rústica, com carnes cozidas lentamente até ficarem bem macias, e o caldo fica brilhante e cremoso. Aqui você aprende o passo a passo da rabada com língua bovina, com ingredientes exatamente como citados no vídeo.
Ingredientes
- 1,5 kg de língua de boi (sem a capa)
- 1,2 a 1,5 kg de rabada
- Base do Refogado: 2 cebolas picadas
- 1 cebola em meia-lua
- 6 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de banha
- 3 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 pitada de cominho
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de açúcar
- Colorau (opcional)
- Cerveja: 600 a 700 ml de cerveja escura
- Pimentões e Aromáticos: ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão amarelo
- 1 pedaço de gengibre (3 cm)
- 1 pimenta-bode inteira
- Pimenta dedo-de-moça (opcional)
- Para Encorpar o Molho: 1 colher bem cheia de creme de cebola
- Dissolvido em ½ xícara de água
- Finalização: Cheiro-verde
- Sal e pimenta-do-reino
- Suco de ½ limão (para ajustar acidez)
Modo de Preparo
- Sele a língua e a rabada em uma panela bem quente até formar crosta dourada.
- Retire as carnes e adicione cebola e alho, refogando bem para soltar o sabor do fundo da panela. Deglaceie a panela, raspando o fundo para incorporar os sabores ao refogado.
- Transfira para a panela de pressão, posicionando primeiro a rabada e depois a língua.
- Acrescente páprica defumada, pimenta dedo-de-moça, tomates, pimentão amarelo, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e gengibre.
- Adicione o extrato de tomate e o molho de tomate, misturando bem. Complete com cerveja até cobrir parcialmente as carnes.
- Cozinhe na pressão por aproximadamente 50 minutos. Após abrir a panela, retire excesso de gordura da superfície.
- Fatie a língua quando ainda estiver firme, para não desmanchar.
- Em outra panela, dissolva o creme de cebola e junte ao caldo, mexendo até engrossar. Acrescente o suco de limão e o pimentão colorido.
- Misture novamente a língua e a rabada ao caldo encorpado e deixe ferver por mais 5 minutos para ajustar o sabor.
- Sirva quente com acompanhamento de sua preferência.
Curiosidades
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A língua cozinha mais rápido que a rabada, por isso precisa ser retirada cuidadosamente no ponto certo.
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O gengibre adiciona aroma e ajuda a equilibrar a gordura natural das carnes.
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O extrato de tomate intensifica a cor do molho e melhora sua textura.
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A cerveja contribui para deixar as fibras mais macias durante o cozimento.
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Essa combinação de cortes é tradicional em várias regiões rurais do Brasil.
Informações Adicionais
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Use panela de pedra ou ferro para selar as carnes, mantém o calor por mais tempo.
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Se quiser reduzir ainda mais a gordura, leve o caldo à geladeira e retire a camada sólida que se forma por cima.
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Corte a língua enquanto ainda está morna para obter fatias perfeitas.
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Para deixar o molho mais brilhante, mexa vigorosamente após adicionar o creme de cebola.
Perguntas frequentes
Posso substituir a cerveja?
Sim. Use caldo de carne, água quente ou vinho branco seco.
A língua precisa obrigatoriamente ser despelada antes?
Se não vier limpa, basta ferventar alguns minutos e a casca sairá facilmente.
Posso fazer sem panela de pressão?
Pode, mas o tempo de cozimento aumenta bastante, chegando a 3 horas no fogo baixo.