Créditos: Leodenice Camargo
Legenda: Quebra Queixo
Por Daniel Caetano
Publicado em 25 de abril de 2024 as 18h08
Atualizado em 30 de maio de 2026
Receita adaptada para publicação digital
Quebra Queixo, Receita Tradicional Brasileira para Saborear em Casa
O quebra queixo é um doce clássico das festas juninas, conhecido por sua textura macia e levemente puxa-puxa.
Preparo: 50 min.
Rendimento: 16
Calorias: 120
Proteinas: 4
Ingredientes
- 1 kg de açúcar refinado
- 250 g de coco ralado em flocos (seco ou úmido)
- 250 g de coco fresco cortado em lascas finas
- 200 ml de água (pode precisar de até 300 ml)
- 30 ml de suco de limão (caldo de 1 limão grande)
- Manteiga ou margarina para untar a forma
Modo de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça a panela e adicione gradualmente o açúcar, derretendo aos poucos para formar o caramelo. Mexa com cuidado para evitar que queime.
- Quando todo o açúcar estiver derretido e o caramelo atingir uma coloração dourada, adicione o coco ralado e o coco fresco. Misture bem para que o coco fique completamente envolvido no caramelo.
- Acrescente a água aos poucos, misturando bem para dissolver o caramelo novamente. Se necessário, adicione mais água até atingir a consistência desejada.
- Adicione o suco de limão e cozinhe a mistura até que o coco esteja bem macio e o doce tenha uma calda espessa. Raspe as laterais da panela para evitar que o açúcar cristalize.
- Unte uma forma com manteiga e despeje o doce ainda quente. Use uma espátula para nivelar e formar uma camada uniforme.
- Deixe esfriar por cerca de 10 minutos e, em seguida, modele e corte o doce no tamanho desejado.
Curiosidades
- O nome quebra queixo vem da textura firme e puxa-puxa do doce, que exige um pouco mais de esforço ao mastigar.
- É uma receita tradicional brasileira, muito comum em festas juninas e celebrações populares.
- Antigamente, o doce era vendido em barraquinhas de rua, envolto em papel simples.
- Algumas variações utilizam amendoim ou castanha para incrementar o sabor.
- É um doce sustentável, aproveitando o coco inteiro, tanto ralado quanto em lascas.
Informações Adicionais
Controle o fogo: Para evitar que o açúcar queime, mantenha o fogo médio e mexa frequentemente.
Escolha o coco certo: Para um sabor mais fresco, use metade de coco ralado e metade de coco fresco.
Calda perfeita: A calda não deve ser muito escura no início para evitar um sabor amargo.
Unte a forma e a espátula: Isso facilita o manuseio e evita que o doce grude.
Armazene corretamente: Após cortar, embale os pedaços em papel-manteiga para evitar que grudem entre si.
Referência: Leodenice Camargo
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