Créditos: Bruno Rafael
Legenda: Pudim de Tapioca de Forno com Coco Cremoso
Pudim de Tapioca de Forno com Coco Cremoso
O pudim de tapioca de forno é uma sobremesa clássica da cozinha brasileira, feita para servir gelada após o almoço ou em encontros de família. Ele tem textura cremosa, com leve granulado da tapioca e do coco, e aparência firme, alta e bem dourada depois de assado. Costuma ser servido desenformado, com calda de caramelo escorrendo por cima, sendo perfeito para sobremesas de domingo ou datas especiais em casa.
Ingredientes
- Pudim: 1 xícara de chá de tapioca granulada média a grossa (aproximadamente 180 g)
- 500 ml de leite quente (quase fervendo)
- 50 g de coco ralado
- 1 colher de sopa de manteiga (aproximadamente 20 g)
- 4 ovos inteiros (aproximadamente 200 g)
- 2 caixinhas de leite condensado (395 g cada, total 790 g)
- Calda: 1 xícara de chá de açúcar refinado ou cristal (aproximadamente 200 g)
- ½ xícara de chá de água (aproximadamente 120 ml)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, coloque a tapioca granulada e o coco ralado. Despeje o leite bem quente sobre a mistura, adicione a manteiga e mexa.
- Deixe hidratar, mexendo de vez em quando, até a tapioca ficar cremosa.
- Para a calda, coloque o açúcar em uma panela com o fogo desligado e espalhe no fundo.
- Ligue o fogo médio e deixe o açúcar derreter aos poucos, sem mexer no início. Quando começar a derreter, mexa delicadamente até formar um caramelo líquido.
- Acrescente a água com cuidado, aos poucos, e deixe ferver até dissolver os grumos. Desligue o fogo e reserve a calda.
- No liquidificador, coloque os ovos e o leite condensado. Bata e vá adicionando aos poucos a tapioca hidratada. Bata por cerca de 2 minutos, até ficar homogêneo.
- Espalhe a calda em uma forma de 20 cm com furo central. Despeje a mistura do pudim na forma. Cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C, em banho-maria, por 50 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até firmar.
- Retire do forno, deixe esfriar, leve à geladeira e desenforme aquecendo levemente o fundo da forma.
Curiosidades
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O pudim de tapioca de forno é diferente do pudim frio porque passa pelo processo de cocção no forno.
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A tapioca granulada dá textura única, levemente macia e cremosa ao mesmo tempo.
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O coco ralado hidratado lembra o sabor do coco fresco.
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Essa sobremesa é muito comum em receitas familiares do Nordeste.
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O banho-maria ajuda o pudim a assar de forma uniforme e sem furar.
Informações Adicionais
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Use leite bem quente para hidratar melhor a tapioca.
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Não bata tudo de uma vez no liquidificador para não sobrecarregar o motor.
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Coloque água morna no banho-maria para reduzir o tempo de forno.
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Acrescente um pouco de vinagre na água do banho-maria para evitar manchas na forma.