Créditos: Receitas do Will
Legenda: Pé de Porco com Rabada
Pé de Porco com Rabada: Receita de Pé de Porco Fácil e Saborosa
O pé de porco desta receita é preparado junto com a rabada para formar um prato encorpado, com molho grosso e cheio de sabor. O pé de porco fica macio por dentro e firme por fora, enquanto a rabada desmancha ao toque, criando uma combinação perfeita para servir com farinha ou arroz. É uma receita de pé de porco tradicional, preparada na panela de pressão e finalizada com legumes e um caldo espesso.
Ingredientes
- 1 kg de pé de porco cortado e limpo
- 1,500 kg de rabo de boi (rabada)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 cebola grande picada
- 6 dentes de alho picados
- 3 colheres de extrato de tomate
- 300 ml de cerveja preta (ou 150 ml de vinho tinto seco ou 400ml de água)
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- Pimentão vermelho, amarelo ou verde a gosto
- Colorau e páprica defumada (opcional)
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- 2 folhas de louro uma pitada de cominho (opcional)
- Pimenta-bode ou dedo-de-moça a gosto
- PARA ESCALDAR O PÉ DE PORCO: 2 colheres de fubá
- 2 colheres de vinagre
- 2 folhas de louro
Modo de Preparo
- Sele a rabada em panela quente, sem tempero, até formar crosta em todos os lados.
- Acrescente alho, pimentões, tomate, pimenta-do-reino, colorau, pimenta calabresa, folhas de louro e sal.
- Misture extrato de tomate e cerveja preta. Deixe ferver por 3 minutos para evaporar o álcool.
- Acrescente cerca de 200 ml de água ou água suficiente até cobrir a rabada. Cozinhe na pressão por cerca de 45 minutos, até ficar firme, porém cozida.
- Enquanto isso, higienize os pés de porco com limão, sal, vinagre, louro e fubá, cobrindo com água quente e deixando ferver por 10 minutos. Escorra e lave bem os pés de porco.
- Tempere os pés de porco com alho, colorau, pimenta calabresa, cominho (opcional) e sal. Cubra com água e cozinhe na pressão por 20 a 25 minutos, até ficar macio, porém firme.
- Retire a gordura que se forma por cima dos dois caldos (da rabada e do pé de porco).
- Junte os caldos limpos em uma única panela. Intercale rabada e pés de porco dentro da panela.
- Acrescente tomate cereja e tiras de pimentão.
- Deixe refogar entre 5 e 10 minutos, até o molho engrossar e tudo ficar bem incorporado.
Curiosidades
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O fubá é usado no escaldamento porque absorve impurezas e deixa o pé de porco mais limpo.
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A cerveja preta realça o sabor da rabada e ajuda a engrossar o molho.
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Cozinhar o pé de porco duas vezes garante textura firme e evita que desmanche.
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A retirada da gordura deixa o caldo mais equilibrado e melhora o sabor final.
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Essa combinação é tradicional em cozinhas mineiras e aparece em receitas antigas de guisados.
Informações Adicionais
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Use pimentões vermelho e amarelo, pois são mais suaves e deixam o molho mais aromático.
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Se quiser mais cor, aumente a quantidade de colorau na primeira etapa da rabada.
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Prefira cervejas pretas mais encorpadas para um molho mais intenso.
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Se quiser o molho mais espesso, deixe reduzir sem tampa por alguns minutos após a montagem.