Créditos: Cozinhando com a Ly
Legenda: Pão Integral Caseiro
Pão Integral Caseiro Macio e Fofinho Para o Café da Manhã
O pão integral é ideal para quem quer um pão mais nutritivo para o café da manhã ou lanche da tarde. Ele tem textura macia por dentro, casquinha levemente crocante por fora e miolo firme, perfeito para passar manteiga, fazer sanduíche natural ou servir com patês. O pão integral costuma ser servido ainda morno, acompanhado de café ou leite, e também é ótimo para montar lanches frios.
Ingredientes
- Esponja (pré-fermento): 50 g (2 colheres de sopa bem cheias) de farinha integral
- 5 g (meio pacotinho) de fermento biológico seco
- 60 ml de água em temperatura ambiente
- Massa: 400 g de farinha integral
- Toda a esponja
- 20 g (1 colher de sopa) de açúcar
- 12 g (1 colher de sobremesa bem cheia) de sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 200 ml de água bem gelada
- 3 pedras de gelo
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture 50 g de farinha integral com 5 g de fermento biológico seco.
- Adicione 60 ml de água em temperatura ambiente, misture bem e deixe descansar por 30 minutos para formar a esponja.
- Em uma bacia, coloque 400 g de farinha integral. Acrescente toda a esponja, o açúcar, o sal e o azeite. Adicione 200 ml de água bem gelada e as 3 pedras de gelo.
- Sove na batedeira com gancho por 10 minutos em velocidade baixa ou sove à mão até obter uma massa bem lisa e elástica.
- Polvilhe farinha na bancada, divida a massa em 8 partes iguais. Abra cada parte com rolo e enrole firmemente formando os pãezinhos.
- Coloque em forma untada e polvilhada com farinha integral. Cubra com pano e deixe crescer até dobrar de volume.
- Coloque uma forma com água quente na parte inferior do forno para criar vapor. Faça um corte no meio de cada pão com lâmina ou faca afiada.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos. Retire e deixe esfriar antes de servir.
Curiosidades
-
O uso da esponja ajuda o pão integral a ficar mais macio.
-
A água gelada controla a fermentação da massa.
-
O vapor no forno ajuda a formar uma casca mais crocante.
-
A farinha integral é mais pesada que a branca, por isso o crescimento é mais lento.
-
O pão integral tem sabor mais intenso e levemente amendoado.
Informações Adicionais
-
Se não tiver batedeira, sove bem à mão por pelo menos 15 minutos.
-
Não pule o descanso da esponja, ele melhora a textura do pão integral.
-
Espere esfriar antes de cortar para não comprometer o miolo.
-
Armazene em saco bem fechado para manter a maciez por mais tempo.