Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Panqueca de Frango
Panqueca de Frango Simples e Fácil Com Massa Caseira
A panqueca de frango simples é uma receita prática, feita com ingredientes do dia a dia e que fica com textura macia, recheio cremoso e sabor bem temperado. A massa leve combina perfeitamente com o recheio de frango desfiado e cremoso. Pode ser servida no almoço ou jantar, acompanhada de salada ou arroz branco. Essa panqueca de frango vai ao forno com molho de tomate e queijo derretido por cima, ficando dourada e suculenta.
Ingredientes
- Recheio: 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo (26 g)
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos (70 g)
- 3 dentes de alho amassados (9 g)
- 1 pimentão cortado em cubinhos (90 g)
- 1 tomate médio cortado em cubinhos (120 g)
- 1 colher (chá) de páprica defumada (2 g)
- 1 colher (chá) de colorau (2 g)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate (48 g)
- 2 colheres (sopa) de coentro ou salsa picada (8 g)
- 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
- 200 g de creme de leite
- 200 g de requeijão cremoso ou cream cheese
- Massa: 3 ovos inteiros (150 g)
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo (13 g)
- 1/2 colher (chá) de sal (2,5 g)
- 480 ml de água (2 xícaras de chá)
- 280 g de farinha de trigo (2 xícaras de chá)
- Azeite ou óleo para untar a frigideira
- Montagem: Molho de tomate a gosto (cerca de 300 g)
- Queijo muçarela fatiado ou ralado a gosto (cerca de 200 g)
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho amassado e mexa por alguns segundos.
- Acrescente o pimentão e refogue por 2 minutos. Coloque o tomate picado e refogue por mais 2 minutos.
- Desligue o fogo e adicione a páprica, o colorau, o sal, o extrato de tomate e o coentro ou salsa. Misture bem. Junte o frango desfiado, o creme de leite e o requeijão cremoso. Misture tudo.
- Volte ao fogo médio e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Reserve.
- Para a massa, bata no liquidificador os ovos, azeite, sal, água e farinha de trigo até obter uma mistura homogênea.
- Aqueça uma frigideira untada com um pouco de azeite em fogo baixo e despeje uma porção da massa.
- Quando a panqueca começar a soltar da frigideira e dourar, vire e doure do outro lado. Repita o processo até acabar a massa.
- Recheie cada panqueca com o frango cremoso e enrole. Em uma travessa, espalhe um pouco de molho de tomate no fundo.
- Disponha as panquecas recheadas, cubra com mais molho e finalize com queijo muçarela por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 minutos ou até o queijo derreter e dourar.
Curiosidades
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A panqueca é uma receita de origem europeia e foi adaptada no Brasil com recheios variados, como frango, carne e legumes.
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O uso de páprica defumada traz um leve toque de sabor defumado ao recheio, valorizando o frango desfiado.
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Essa receita pode ser feita com sobras de frango assado ou cozido, evitando desperdício.
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Substituir o requeijão por cream cheese muda o sabor e a textura do recheio.
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Essa panqueca de frango é uma excelente opção para marmitas e pode ser congelada já montada, antes de ir ao forno.
Informações Adicionais
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Use uma frigideira antiaderente para evitar que a massa grude e rasgue.
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Se a massa ficar grossa, adicione um pouco mais de água até atingir a textura desejada.
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Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de queijo parmesão ao recheio.
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As panquecas podem ser preparadas com antecedência e montadas apenas na hora de servir.