Por Daniel Caetano Publicado em 15 de fevereiro de 2025 as 11h10 Atualizado em 30 de maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Panetone e Chocotone Caseiros: Receita Completa Veja

Panetone e chocotone são símbolos clássicos das festas de fim de ano, trazendo sabores únicos para a mesa. Com textura macia e recheios generosos, essas delícias são perfeitas para presentear, vender ou saborear com a família.

Ingredientes

• 1 xícara (125 g) de farinha de trigo sem fermento
• 15 g (1 ½ colher de sopa ou 1 ½ pacotinho) de fermento biológico seco (ou 45 g de fermento fresco)
• 150 ml de água em temperatura ambiente
• 4 gemas de ovo
• 4 colheres de sopa (80 g) de açúcar
• 90 g de manteiga sem sal (ou 2 colheres de sopa bem cheias)
• 1 colher de sopa de essência de panetone
• 150 ml de água (adicionar aos poucos)
• 1 colher de chá rasa (4 g) de sal
• 2 ½ xícaras (315 g) de farinha de trigo sem fermento
• Para o panetone: 1 xícara (140 g) de frutas cristalizadas e uvas-passas escuras
• Para o chocotone: 1 xícara (140 g) de chocolate em gotas forneáveis
• Manteiga para untar
• Formas descartáveis para panetone de 500 g

Modo de Preparo

1. Misture os ingredientes da esponja em uma vasilha: farinha, fermento e água. Cubra com plástico filme e deixe crescer por 20 minutos, até dobrar de volume.
2. Transfira a esponja para outra vasilha e adicione as gemas, açúcar, manteiga, essência de panetone, metade da água e o sal. Misture bem.
3. Acrescente a farinha aos poucos, ajustando a quantidade de água até obter uma massa firme, mas ainda ligeiramente pegajosa.
4. Sove a massa na bancada por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque-a em um recipiente untado, cubra com plástico filme e deixe crescer até dobrar de volume.
5. Divida a massa em duas partes iguais. Abra cada porção e incorpore os recheios: chocolate para o chocotone e frutas para o panetone.
6. Modele as massas em formato de bola e coloque-as nas formas descartáveis. Deixe crescer novamente até atingirem quase o topo das formas.
7. Faça um pequeno corte em cruz no topo de cada massa, adicione uma colher de sobremesa de manteiga em cada corte e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar.
8. Retire do forno, resfrie em uma grade ou suspenda de cabeça para baixo usando espetos para manter a textura e evitar umidade.

Curiosidades

• A origem do panetone é italiana, mas ele ganhou versões adaptadas em todo o mundo, como o chocotone brasileiro.
• O chocotone foi criado como alternativa para quem prefere chocolate a frutas cristalizadas.
• Suspender o panetone de cabeça para baixo ao esfriar é uma técnica profissional para manter sua textura aerada.
• A essência de panetone é responsável pelo aroma característico dessa receita.
• Você pode congelar os panetones prontos por até 3 meses, mantendo o sabor e a textura.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Chá Para Dois.