Créditos: Receitas do Will
Legenda: Moela de frango com feijão branco bem temperada
Moela de frango com feijão branco bem temperada
A moela de frango com feijão branco é um prato cheio de sabor, perfeito para acompanhar arroz fresquinho ou pão caseiro. A textura fica encorpada, com caldo grosso, moela macia e feijão bem cozido. É servida direto da panela, bem quente, como aquelas comidas tradicionais feitas no fogão de casa.
Ingredientes
- Feijão: 500 g de feijão branco
- 1 cebola inteira (para o molho)
- 2 folhas de louro
- Água para deixar de molho
- Moela: 1 kg de moela de frango limpa
- 1 colher de vinagre
- 1 pacote de creme de cebola
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho socados com 1 colher de sal
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de colorau ½ lata de cerveja tipo pilsen
- Sal e pimenta-do-reino
- Banha, óleo ou azeite 100g de bacon
- Finalização: 1 linguiça calabresa em rodelas
- Cheiro-verde picado
Modo de Preparo
- Limpe bem a moela de frango, retirando excessos de gordura e qualquer resíduo. Cozinhe a moela com folhas de louro por cerca de 8 minutos para suavizar o sabor.
- Em outra panela, coloque o bacon e deixe soltar a gordura. Acrescente cebola e refogue até dourar levemente.
- Coloque o alho socado, um pouco de açúcar, cominho e sal. Misture bem.
- Adicione extrato ou molho de tomate e deixe encorpar. Coloque o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
- Acrescente o vinagre e o tomate picado. Misture. Junte a moela pré-cozida ao refogado e deixe cozinhar para pegar sabor.
- Lave muito bem o feijão branco que ficou de molho e coloque na panela de pressão com bacon.
- Cubra com água e cozinhe até ficar macio, sem desmanchar. Misture o feijão branco cozido com a moela de frango temperada.
- Adicione creme de cebola para engrossar o caldo.
- Cozinhe por alguns minutos até tudo ficar encorpado. Finalize com salsinha e sirva quente.
Curiosidades
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A moela é um dos cortes mais tradicionais usados na cozinha rural brasileira.
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Quando pré-cozida com louro, fica mais suave e menos marcante.
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O feijão branco absorve muito bem o sabor de carnes e temperos fortes.
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O creme de cebola ajuda a dar textura grossa ao caldo sem precisar de farinha.
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Receitas com moela são comuns em botecos de Minas Gerais e costumam ser servidas com pão.
Informações Adicionais
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Para deixar a moela de frango ainda mais macia, aumente alguns minutos no pré-cozimento.
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Se quiser o caldo mais espesso, adicione um pouco mais de creme de cebola.
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O vinho tinto pode ser substituído por água, mas ele realça o sabor final.
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Use bacon defumado para dar mais profundidade ao feijão branco.