Créditos: Receitas do Will
Legenda: Lombo à Moda Mineira Suculento
Lombo à Moda Mineira Suculento e Bem Temperado para Almoço em Família
O lombo à moda mineira é uma receita tradicional que serve como prato principal para almoços em família, datas comemorativas e refeições especiais do dia a dia. Ele fica macio por dentro, com uma crostinha dourada por fora e bastante suculência, graças à técnica correta de temperar, selar e assar. O lombo à moda mineira costuma ser servido quente, direto do forno, acompanhado de arroz, feijão, farofa ou legumes, seguindo o jeito simples e caprichado da cozinha mineira.
Ingredientes
- 1 peça de lombo suíno de 2 kg
- Alecrim fresco a gosto
- Tomilho fresco a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa rasas de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água (quantidade suficiente para deglaçar)
- Vinho branco seco a gosto
- Alho a gosto (dentes cortados ao meio)
- Tomate-cereja a gosto
- Folhas de louro a gosto
- Ramos extras de alecrim
- Ramos extras de tomilho
Modo de Preparo
- Retire as folhas do alecrim e do tomilho e pique bem fino com a faca. Em um recipiente, misture o alecrim, o tomilho, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
- Com uma faca de ponta fina, faça furos no lombo a cada 3 a 5 cm, sem atravessar totalmente a carne. Esfregue todo o tempero sobre o lombo, cobrindo bem toda a superfície.
- Leve o lombo à geladeira por 45 minutos a 1 hora para absorver o tempero. Aqueça bem uma panela que retenha bastante calor e adicione um fio de azeite ou óleo.
- Sele o lombo em todos os lados até formar uma crostinha dourada. Retire o lombo da panela e reserve na mesma travessa onde estava marinando.
- Na panela quente, adicione água e vinho branco seco para soltar o fundo de sabor. Desligue o fogo e monte a travessa com alho, louro, ramos de alecrim, tomilho e tomates-cereja.
- Coloque o lombo sobre esses ingredientes e regue com o líquido deglaçado. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 1 hora.
- Para verificar o ponto, espete uma faca no centro do lombo; se o suco sair claro, está pronto.
Curiosidades
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O lombo é um dos cortes suínos mais magros, quando preparado corretamente.
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Na culinária mineira, ervas frescas são usadas para realçar o sabor sem mascarar a carne.
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A técnica de selar antes de assar é antiga e muito usada na cozinha tradicional.
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O louro é comum em pratos mineiros por trazer aroma e profundidade ao preparo.
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O tomate-cereja assado libera sucos que enriquecem o molho natural da receita.
Informações Adicionais
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Use uma panela bem quente para garantir uma crosta eficiente no lombo.
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Não faça furos muito profundos para evitar a perda de suculência.
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Deixe a carne descansar após assar antes de fatiar.
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Aproveite o caldo da assadeira para regar o lombo ao servir.