Créditos: Bruno Rafael
Legenda: Esfirra aberta caseira
Esfirra aberta caseira deliciosa para o lanche
A esfirra aberta caseira é uma ótima opção para quem quer preparar algo prático e saboroso no lanche da tarde ou no jantar. Essa versão feita em casa tem massa macia, leve e saborosa, com recheios generosos que podem variar entre calabresa, queijo e presunto. É uma receita simples, feita com ingredientes do dia a dia e que fica com aparência dourada e cheirinho irresistível quando sai do forno.
Ingredientes
- Para a massa: 150 ml de água morna
- 150 ml de leite integral morno
- 2 colheres de sopa de açúcar (aprox. 30 g)
- 1 colher de chá rasa de sal (aprox. 3 g)
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- Aproximadamente 4 xícaras de chá de farinha de trigo (560 g)
- Para o recheio de calabresa com mussarela: 1 gomo de calabresa
- ¼ de cebola grande
- 150 g de mussarela ralada
- Para o recheio misto: 150 g de presunto
- 150 g de mussarela
- Para polvilhar: Fubá (pode substituir por farinha de trigo, se preferir)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o leite e a água mornos. A temperatura deve permitir colocar o dedo sem queimar. Acrescente o açúcar, o sal, o óleo e o fermento biológico seco. Misture levemente.
- Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher até começar a engrossar.
- Quando a massa ficar pesada, comece a sovar com as mãos, empurrando e puxando a massa até que fique lisa e elástica.
- Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha, mas sem exagerar para não deixar a massa ressecada.
- Modele uma bola com a massa, coloque em uma tigela e cubra com um pano de prato. Deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Enquanto isso, prepare os recheios. Triture a calabresa com a cebola e misture com a mussarela. Para o recheio misto, triture o presunto e a mussarela juntos.
- Após o crescimento da massa, divida em porções de 50 g e modele bolinhas.
- Abra cada bolinha com o fundo de um limão limpo ou com os dedos, formando um círculo e mantendo a borda mais alta. Polvilhe fubá na bancada e na forma para não grudar.
- Coloque o recheio no centro de cada esfirra, pressionando levemente para fixar. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos, até que fiquem douradas.
Curiosidades
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A esfirra tem origem no Oriente Médio, especialmente no Líbano e na Síria.
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A versão aberta é mais popular no Brasil, enquanto a fechada é comum em países árabes.
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O uso do fubá para abrir a massa é uma adaptação brasileira, que ajuda na textura e aparência.
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É uma das receitas mais vendidas em padarias e lanchonetes do país.
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O formato tradicional da esfirra foi pensado para destacar o recheio no centro.
Informações Adicionais
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Use líquidos mornos, nunca quentes, para não matar o fermento.
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Sove bem a massa para que fique elástica e cresça corretamente.
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Pressione o recheio sobre a massa para evitar que ela encolha no forno.
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Para um toque profissional, finalize com orégano ou requeijão cremoso antes de assar.