Créditos: Tamires Mota
Legenda: Esfiha de carne
Esfiha de carne fácil que fica sequinha e macia
A esfiha de carne é uma receita perfeita para servir no lanche da tarde ou naquele encontro em família. A massa fica macia por dentro, sequinha por fora e o recheio é bem úmido e temperado. É um preparo simples, feito com ingredientes do dia a dia, e as esfihas podem ser servidas quentinhas direto do forno ou acompanhadas de molhos tradicionais. Veja como fazer essa esfiha de carne passo a passo.
Ingredientes
- Massa: 300 ml de leite morno
- 1 colher de sopa generosa de manteiga ou margarina
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 50 ml de óleo
- 10 g de fermento biológico seco
- 500 g de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa de sal
- Recheio: 350 g de carne moída (patinho)
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 e 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- 1/2 colher de chá de pimenta síria
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina em ponto de pomada
- Suco de 1 limão
- Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)
- 1 cebola média picadinha
- 2 tomates sem semente picados em cubinhos pequenos
Modo de Preparo
- Massa: Misturar o leite morno com a manteiga até dissolver. Despejar a mistura em um recipiente e acrescentar o açúcar, mexendo até dissolver.
- Adicionar o óleo, o fermento biológico seco e misturar. Acrescentar a farinha de trigo e o sal, misturando com uma colher de pau.
- Quando ficar pesado, misturar com as mãos. Transferir para a bancada limpa e sovar por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e macia.
- Colocar a massa de volta no recipiente, cobrir com plástico e pano grosso e deixar descansar até dobrar de tamanho.
- Recheio: Colocar a carne moída em uma tigela.
- Adicionar a páprica defumada, sal, pimenta calabresa, pimenta síria, manteiga ou margarina, suco de limão, cheiro-verde, cebola e tomate.
- Misturar muito bem com as mãos até ficar homogêneo. Colocar o recheio sobre uma peneira ou escorredor e deixar escorrer o excesso de líquido na geladeira.
- Dividir a massa fermentada em porções de aproximadamente 50 g. Fazer bolinhas com as mãos e deixar descansar por 20 a 30 minutos.
- Polvilhar fubá na bancada. Abrir cada bolinha com a ponta dos dedos, formando borda alta.
- Colocar o recheio e compactar levemente. (Opcional: modelar usando um limão limpo, girando sobre a massa.) Dispor as esfihas em forma polvilhada com fubá.
- Assar em forno pré-aquecido a 250ºC por cerca de 15 minutos ou até dourar.
Curiosidades
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A esfiha aberta que conhecemos é inspirada na culinária árabe, especialmente do Líbano e Síria.
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O uso de limão no recheio ajuda a realçar o sabor da carne e dar leve acidez.
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A massa da esfiha tradicionalmente não leva ovo, assim como no vídeo.
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O fubá na bancada ajuda a criar crocância na borda da esfiha.
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Cortes magros, como patinho, evitam que o recheio solte muita água no forno.
Informações Adicionais
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Não deixe o leite ultrapassar 45°C para não prejudicar o fermento.
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O forno precisa estar bem quente para que a massa não cresça demais e cubra o recheio.
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Deixe o recheio drenar bem para evitar que a massa fique encharcada.
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Para esfihas mais uniformes, pese cada bolinha antes de modelar.