Créditos: Bistrô dos Salgados
Legenda: Empada de Frango Cremosa com Massa Quebradiça e Recheio Bem Temperado
Empada de Frango Cremosa com Massa Quebradiça e Recheio Bem Temperado
A empada de frango é perfeita para servir como lanche, para vender ou para montar uma mesa de salgados em festas e reuniões. Ela tem massa firme e levemente quebradiça por fora, com recheio cremoso e bem temperado por dentro. A aparência é dourada, bem fechada e com acabamento bonito. A empada de frango costuma ser servida morna ou em temperatura ambiente, em forminhas individuais, ideal para consumo prático.
Ingredientes
- Recheio: 1 tomate cortado em cubos sem sementes
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de colorau
- 2 dentes de alho ralados fino
- 2 fios de óleo
- 500 g de filé de peito de frango cozido
- 300 ml do caldo do cozimento do frango
- 1 colher (sopa) caprichada de farinha de trigo sem fermento
- 15 azeitonas
- Uma porção de tempero verde
- Massa: 600 g de farinha de trigo sem fermento
- 400 g de margarina gelada (80% de gordura)
- 1 gema
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Finalização: 1 ovo
- Um fio de azeite
- Azeitonas (opcional)
- Queijo parmesão (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela, adicione o óleo e refogue o tomate, a cebola, o alho e o colorau. Triture grosseiramente os 500 g de frango cozido.
- Acrescente o frango ao refogado e misture bem. Em outra panela, misture 300 ml do caldo do frango com 1 colher de farinha de trigo.
- Leve ao fogo baixo, mexendo até formar um creme espesso. Adicione essa mistura ao frango, junte o tempero verde e as 15 azeitonas. Misture bem e deixe esfriar completamente.
- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, a margarina gelada, a gema e o queijo parmesão. Misture apertando com as mãos até formar uma farofa úmida.
- Una a massa apenas pressionando até ficar homogênea, sem sovar. Coloque em saco plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
- Separe cerca de 50 g de massa para cada forminha e modele, deixando a borda ultrapassar levemente. Coloque o recheio frio.
- Abra aproximadamente 30 g de massa para a tampa e feche pressionando as bordas. Misture o ovo com um fio de azeite e pincele as empadas.
- Decore com azeitona ou queijo parmesão, se desejar. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos ou até dourar. Deixe amornar antes de desenformar.
Curiosidades
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A empada de frango é uma das mais vendidas em confeitarias e lanchonetes.
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A massa leva queijo parmesão para realçar o sabor sem precisar adicionar sal.
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O recheio cremoso ajuda a manter a empada úmida por dentro.
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Essa mesma massa pode ser usada para empadão.
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O recheio também serve para pastel, pão de batata e outros salgados.
Informações Adicionais
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Trabalhe sempre com o recheio frio para não prejudicar a massa.
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Use margarina bem gelada com 80% de gordura para melhor textura.
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Não misture a massa em movimentos circulares; apenas pressione até unir.
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Asse em forno já preaquecido para garantir que a empada de frango fique dourada por igual.
Perguntas frequentes
Posso substituir o queijo parmesão por sal?
Sim. Use 1 colher (sopa) rasa de sal no lugar do queijo.
Posso usar essa massa para empadão?
Pode sim. Ela funciona muito bem em versões maiores.
O recheio pode ser usado em outros salgados?
Sim. Ele é ideal para pão de batata, pastel e canudinhos.