Créditos: Ellen Silva
Legenda: Doce de Laranja Caseiro com Calda Grossa
Doce de Laranja Caseiro com Calda Grossa: Receita de Doce de Laranja Fácil
O doce de laranja é uma preparação tradicional que aproveita a casca da laranja da terra para criar um doce macio, brilhante e cheio de aroma.
Ingredientes
- Casca de aproximadamente 10 laranjas da terra azeda
- 900 g de açúcar
- 5 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- Água suficiente para cobrir as cascas
Modo de Preparo
- Rale a casca das laranjas bem fininha, retirando toda a parte colorida.
- Corte as laranjas em cruz sem chegar ao final e retire completamente a polpa.
- Coloque as cascas na panela de pressão, cubra com água, tampe e, quando começar a chiar, conte 1 minuto.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
- Escorra a água e coloque as cascas em uma vasilha, cobrindo com água limpa.
- Troque essa água 3 vezes ao dia por 2 dias completos e metade do terceiro dia, até eliminar todo o amargo.
- Quando estiverem macias e sem amargor, escorra bem e coloque as cascas em uma panela.
- Adicione o açúcar, os cravos, o pau de canela e água até cobrir.
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até a calda reduzir bastante.
- Continue cozinhando até a calda ficar grossa, caindo lentamente da colher e criando espuma.
- Desligue o fogo e deixe o doce de laranja esfriar sem tampar.
- Após esfriar, transfira para uma travessa ou pote de vidro.
Curiosidades
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O doce de laranja da terra é tradicionalmente usado em mesas de festas antigas.
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A técnica de ralar a casca antes de retirar a polpa ajuda a manter a textura macia.
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A pressão reduz muitos dias de molho tradicionalmente necessários para tirar o amargo.
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O doce pode durar semanas na geladeira se guardado em pote esterilizado.
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A calda grossa se forma sem necessidade de caramelizar açúcar antes.
Informações Adicionais
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Sempre deixe a pressão sair sozinha para evitar que as cascas cozinhem demais.
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Troque a água rigorosamente 3 vezes ao dia para garantir zero amargor.
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Deixe esfriar sem tampar para evitar que gotas de água estraguem o brilho da calda.
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Quanto mais devagar a calda cair da colher, mais firme ficará o doce de laranja.
Perguntas frequentes
Posso substituir a laranja da terra por outra variedade?
Pode, mas a textura não fica igual, pois a laranja da terra tem casca mais firme ideal para doces.
A etapa da panela de pressão é obrigatória?
Não, mas acelera muito o processo, tirando grande parte do amargo.
Por que é preciso igualar a quantidade de açúcar e casca?
Porque essa proporção garante o ponto correto da calda e a conservação do doce de laranja.