Créditos: Tamires Mota
Legenda: Cozinhando grão-de-bico
Cozinhando grão-de-bico: O jeito simples que pouca gente usa
O grão-de-bico é um ingrediente versátil que serve para saladas, homus, sopas, refogados, purês e várias receitas do dia a dia. Quando cozido do jeito certo, ele fica macio por dentro, firme por fora e com cor uniforme. Este preparo de grão-de-bico ensina como hidratar, cozinhar, resfriar e armazenar de forma prática, garantindo textura perfeita e pronta para usar em qualquer prato.
Ingredientes
- 500 g de grão-de-bico cru
- Água suficiente para hidratar
- Água suficiente para cozinhar
Modo de Preparo
- Coloque o grão-de-bico em um recipiente com tampa e cubra com água, deixando três dedos acima dos grãos.
- Leve à geladeira e deixe de molho por 12 horas, trocando a água três vezes ao longo do período. Após o molho, descarte a água e transfira os grãos para a panela de pressão.
- Cubra novamente com água, deixando três dedos acima dos grãos. Leve ao fogo alto até ferver.
- Quando formar espuma, desligue o fogo e retire a espuma com uma escumadeira. Escorra tudo em um escorredor.
- Devolva os grãos para a panela e adicione água quente nova, respeitando o limite de segurança da panela de pressão.
- Tampe, leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, cozinhe por 5 minutos para grãos ao dente ou por 10 minutos para grãos macios.
- Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir. Escorra a água quente do cozimento.
- Coloque os grãos em água fria para parar o cozimento, repetindo até que a água não esquente mais.
- Se quiser, retire as cascas esfregando com as mãos ou usando um pano limpo. Use imediatamente ou divida em porções e congele por até 3 meses.
Curiosidades
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O grão-de-bico dobra de tamanho depois do molho, o que facilita o cozimento.
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A espuma formada na fervura pode causar vazamentos na panela de pressão.
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A casca do grão-de-bico é rica em fibras e não precisa ser retirada.
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Grão-de-bico cozido esfria rápido e para o cozimento com água fria, mantendo a textura firme.
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Depois de cozido, o grão-de-bico pode ser congelado sem perder qualidade.
Informações Adicionais
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Trocar a água do molho várias vezes melhora a digestão e reduz desconfortos.
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Use água quente na segunda etapa para adiantar o cozimento.
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Respeite o limite da panela de pressão para evitar vazamentos.
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Cozinhe mais tempo se for usar em homus ou receitas que precisam de grãos macios.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar sem deixar de molho?
O ideal é deixar de molho, pois isso reduz o tempo de cozimento e melhora a digestão.
Preciso retirar a espuma sempre?
Sim, retirar a espuma evita vazamentos e desconfortos digestivos.
Posso congelar com água?
O melhor é congelar os grãos já escorridos, em porções individuais.