Créditos: Jana Cabral
Legenda: Cookie de Pistache com Recheio Cremoso
Cookie de Pistache com Recheio Cremoso: Receita Fácil e Cheia De Sabor
O cookie de pistache é uma versão diferente e cheia de personalidade do tradicional cookie americano. Com sabor suave, um leve adocicado e a cor esverdeada típica do pistache, ele se destaca tanto pela aparência quanto pela textura: casquinha crocante por fora e interior macio e úmido por dentro. Pode ser servido como sobremesa, lanche da tarde ou até presenteado em embalagens bonitas. Nesta receita, o cookie de pistache ganha um recheio cremoso opcional que deixa tudo ainda mais especial.
Ingredientes
- Recheio (opcional): 120 g de chocolate branco picado
- 60 g de creme de leite
- 1 colher (sopa) de pasta de pistache natural (ou pistache bem triturado)
- Massa: 120 g de manteiga em ponto de pomada
- 90 g de açúcar mascavo
- 50 g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de pasta de pistache ou pistache triturado
- 200 g de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher (chá) de fermento químico (fermento para bolo)
- 60 g de pistache levemente triturado
- 80 g de chocolate branco picado ou em gotas
- 80 g de chocolate ao leite picado ou em gotas
Modo de Preparo
- Derreta o chocolate branco do recheio no micro-ondas de 30 em 30 segundos. Misture o creme de leite ao chocolate derretido e acrescente a pasta de pistache ou o pistache triturado.
- Deixe essa ganache descansar até firmar. Reserve. Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar refinado até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Adicione o ovo e a pasta de pistache (ou pistache triturado) e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento químico.
- Misture bem até formar uma massa homogênea. Use as mãos, se necessário. Incorpore os pistaches triturados e os chocolates (branco e ao leite).
- Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos. Modele os cookies com cerca de 80 g de massa e 20 g de recheio cada (total de 100 g por cookie).
- Envolva o recheio com a massa, formando bolinhas. Coloque mais um pouco de pistache por cima, se quiser.
- Leve os cookies modelados ao freezer por no mínimo 4 horas. Preaqueça o forno a 190 °C.
- Asse os cookies congelados por cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados nas bordas. Retire do forno, deixe amornar e transfira para uma grade até esfriarem completamente.
Curiosidades
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O pistache, além do sabor marcante, traz uma coloração esverdeada natural que destaca visualmente a massa.
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Cookies recheados com ganache são tendência na confeitaria artesanal.
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O pistache é rico em antioxidantes e gorduras boas.
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A mistura de chocolate branco e pistache é bastante comum na confeitaria italiana.
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O pistache tem sabor mais suave que outras oleaginosas, combinando bem com massas doces e cremosas.
Informações Adicionais
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Use manteiga em ponto de pomada para facilitar a mistura e garantir uma textura ideal.
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Se o recheio estiver mole, congele antes de rechear os cookies para facilitar a modelagem.
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Asse os cookies ainda congelados para garantir casquinha crocante e interior macio.
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Para um cookie mais alto, aumente a temperatura do forno para cerca de 200 °C (se seu forno permitir).