Créditos: Leodenice Camargo
Legenda: Como Fazer Nhoque de Batata
Como Fazer Nhoque de Batata Caseiro: Receita Tradicional Fácil e Saborosa
O nhoque de batata é uma receita tradicional muito apreciada no Brasil. Essa massa macia e leve serve como prato principal, acompanhada de molhos variados, como molho de tomate, manteiga e ervas ou até mesmo molhos cremosos. O nhoque tem textura delicada, quase que derrete na boca, e uma aparência de pequenas almofadas que garantem uma experiência culinária simples e deliciosa. Aqui, você vai aprender como fazer nhoque de batata com uma massa perfeita, utilizando batatas assadas para evitar excesso de umidade, garantindo que o resultado seja leve e saboroso.
Ingredientes
- 1,2 kg de batata inglesa (ou batata Monalisa)
- 12 g de sal (aproximadamente 2% do peso da batata)
- 2 gemas de ovos (1 gema para cada 300 g de batata)
- 150 g de farinha de trigo (aproximadamente, ajuste conforme necessidade)
- Óleo para untar as mãos e bancada
- Sal para a água do cozimento
Modo de Preparo
- Lave bem as batatas e coloque-as em uma forma com fundo de sal grosso, para evitar que queimem e absorver umidade.
- Leve as batatas para assar em forno preaquecido a 220°C até ficarem macias (teste espetando uma faca). Deixe as batatas esfriarem o suficiente para manusear.
- Corte as batatas ao meio e passe-as por uma peneira, apertando para que a polpa saia amassada, separando a casca.
- Em uma tigela, misture as batatas amassadas com o sal e as gemas de ovos. Transfira a mistura para uma bancada limpa e comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos.
- Misture a farinha delicadamente, inicialmente com uma espátula, e depois incorpore com as mãos, evitando amassar demais para não perder o ponto da massa.
- Unte as mãos e a bancada com óleo para facilitar a modelagem.
- Faça cordões com a massa, do tamanho desejado, e corte os nhoques com uma espátula. Salpique farinha de trigo na bancada e sobre os nhoques para evitar que grudem.
- Leve uma panela com bastante água salgada para ferver. Cozinhe os nhoques em porções, colocando-os cuidadosamente na água fervente.
- Quando os nhoques subirem à superfície, deixe cozinhar por mais 10 a 15 segundos e retire-os com uma escumadeira.
- Opcionalmente, aqueça manteiga em uma frigideira, doure os nhoques com tomilho fresco e finalize com pimenta-do-reino e um pouco de água para formar um molho leve e suculento.
- Sirva quente, acompanhado do molho de sua preferência.
Curiosidades
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A batata Asterix, com casca roxa, é a mais indicada para nhoque por ter menos água, mas a batata inglesa é mais comum e também funciona bem.
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Assar as batatas em vez de cozinhá-las ajuda a manter a massa mais seca e leve.
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Passar a batata por uma peneira facilita o processo e garante uma textura mais fina.
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O nhoque tradicional é feito com gemas para deixar a massa mais delicada e saborosa.
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O tempo que o nhoque fica na água fervente não é exato, o importante é que eles flutuem para indicar o cozimento.
Informações Adicionais
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Evite manipular demais a massa para não endurecer o nhoque.
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Use farinha de trigo aos poucos, para ajustar a textura da massa sem deixá-la pesada.
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Unte as mãos e a bancada com óleo para facilitar a modelagem e evitar que a massa grude.
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Cozinhe o nhoque em água bem salgada para temperar e realçar o sabor.