Por Daniel Caetano Publicado em 15 de julho de 2026 as 09h30 Receita adaptada para publicação digital

Como Fazer Goma de Tapioca Caseira com Polvilho Doce: O Segredo para Não Quebrar

Fazer a sua própria goma de tapioca caseira usando polvilho doce é muito mais simples do que parece, fica muito mais saborosa.

Ingredientes

• 250g de polvilho doce (Eu usei a marca Jandira)
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca (O grande segredo para dar estrutura à massa)
• 2 pitadas de sal
• Meia xícara de água (aproximadamente 120ml, colocada aos poucos até dar o ponto)

Modo de Preparo

1. Obs: O segredo dessa receita está em acertar o ponto da umidade do polvilho para ele virar aquela farofinha úmida.
2. Em uma tigela de sua preferência, misture o polvilho doce, as duas colheres de farinha de mandioca e as duas pitadas de sal.
3. Agora, vá pingando a água bem aos poucos, e esfregando a massa com a ponta dos dedos.
4. Atenção: Se você jogar a meia xícara de água de uma vez só, o polvilho vai virar um bloco duro e você vai perder a receita.
5. O objetivo é criar uma farofa cheia de torrões úmidos e pesados.

6. No vídeo você pode nota que ela ficou bem úmida, e eu consigo aperta a massa e ela forma um bolinho sem quebra, esse é o ponto certo, uma massa úmida.
7. Quando chegar nesse ponto, você precisa quebrar todos os torrãozinho, vai mexendo bem até ela virar um farofa fina, soltinha e perfeitamente hidratada.
8. Depois de sua massa pronta, você vai pegar uma frigideira, ela ainda fria, coloque a massa de tapioca até cobrir o fundo, mais não precisa colocar muito para não ficar muito grossa a sua tapioca.

9. Deixa uns minutos na frigideira e vira com cuidado para não quebrar, depois que outro lado estiver pronto, vira novamente e coloca a mussarela e fecha a tapioca.

10. Agora a sua tapioca caseira está pronta, faça um café e aproveite a sua tapioca.

Curiosidades

• A Verdadeira Raiz Brasileira: A tapioca é uma herança 100% indígena dos povos tupis-guaranis. Quando os colonizadores portugueses chegaram ao Brasil e viram que o trigo não crescia bem no solo tropical, eles aprenderam com os índios a usar o amido extraído da mandioca para substituir o pão de cada dia.
• Livre de Glúten Naturalmente: Por ser feita puramente da raiz da mandioca, a tapioca caseira é uma opção fantástica e natural para celíacos ou pessoas que querem cortar o glúten da dieta, servindo como substituta perfeita para os pães franceses industriais.

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Informações Adicionais

• Por que usar farinha de mandioca? O polvilho doce puro tende a deixar a tapioca muito elástica e “puxa-puxa” após esfriar. Adicionar as duas colheres de farinha de mandioca quebra essa elasticidade excessiva, deixando a massa crocante por fora e muito mais fácil de morder.
• Como armazenar a goma sobressalente: Se você não for usar toda a farofinha peneirada no mesmo dia, guarde o restante em um pote de vidro ou plástico muito bem fechado na geladeira. Ela se mantém perfeita para ir direto para a frigideira por até 5 dias

Perguntas frequentes

Posso usar o polvilho azedo?

Não pode, para dar certo tem que ser o polvilho doce.

Posso usar açucar?

Se quiser a versão doce, pode sim colocar um pouco de açúcar no lugar do sal.

E se não colocar a farinha?

Se você não colocar a farinha, a sua tapioca não vai dar certo.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Chá Para Dois.