Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Chester assado bem temperado e suculento
Chester assado bem temperado e suculento: Sabor de Natal que impressiona
Este chester assado é uma receita clássica que funciona muito bem para o almoço de Natal ou para um almoço especial em família. Ele fica dourado por fora, macio por dentro e com o peito bem suculento, graças à marinada caprichada e ao recheio. O chester assado é servido diretamente da travessa, acompanhado de farofa, arroz ou saladas, e chama atenção pela aparência bonita e pelo aroma marcante.
Ingredientes
- 5 dentes de alho
- 1 cebola grande em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de caldo de laranja
- Suco de 1 limão
- 1 punhado de cheiro-verde
- 3 colheres (chá) cheias de páprica defumada ou 2 colheres (chá) de colorau
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino (opcional)
- 1/3 colher (chá) de açafrão
- 1 chester inteiro
- Farofa pronta (quantidade suficiente para rechear)
- Rodelas de cebola para a base da assadeira
- Papel-alumínio
- Palitos de dente
- Barbante ou fio dental lavado
- Para pincelar: 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (sopa) de mostarda
Modo de Preparo
- Coloque no liquidificador o alho, a cebola, o óleo, o caldo de laranja, o suco de limão, o cheiro-verde, a páprica defumada, o sal, a pimenta-do-reino e o açafrão.
- Bata bem até formar uma marinada homogênea. Com uma faca, faça pequenos furos no peito do chester, sem atravessar completamente.
- Despeje parte da marinada dentro do chester e coloque-o com o peito virado para baixo.
- Cubra com o restante do tempero, tampe ou envolva com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Retire o chester da geladeira, descarte o excesso de líquido e recheie com a farofa. Amarre as coxas com barbante ou fio dental e feche as aberturas com palitos de dente.
- Proteja as pontas das asas com papel-alumínio. Faça uma cama de rodelas de cebola na assadeira e coloque o chester por cima.
- Cubra com papel-alumínio (lado brilhante voltado para o chester) e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 2 horas.
- Retire o papel-alumínio, misture a manteiga com a mostarda e pincele o chester. Volte ao forno, pincelando a cada 5 a 10 minutos, até dourar bem. Retire os palitos antes de servir.
Curiosidades
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O chester assado tem peito maior e mais macio que o frango comum.
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A acidez da laranja e do limão ajuda a deixar a carne mais macia.
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Mesmo temperado de fábrica, o chester precisa de reforço no sabor.
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Rechear o chester evita que ele murche durante o assamento.
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A cama de cebola impede que o chester grude na assadeira e ainda perfuma o prato.
Informações Adicionais
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Deixar o chester marinando de um dia para o outro realça muito o sabor.
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Se não tiver mostarda, pincele apenas manteiga ou o próprio caldo da assadeira.
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Amarrar bem as coxas ajuda o chester a assar por igual.
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Sempre retire os palitos antes de levar à mesa.
Perguntas frequentes
Posso usar essa receita com frango?
Sim, o tempero funciona perfeitamente para frango inteiro.
Precisa mesmo colocar sal?
Sim, o sal do chester comprado pronto é muito leve.
A farofa é obrigatória?
Não, mas ela ajuda a manter o chester assado mais suculento.