Créditos: Leodenice Camargo
Legenda: Carne Louca
Carne Louca: Receita Tradicional para Recheios e Lanches
A carne louca é um recheio saboroso e versátil, ideal para diversos tipos de salgados e lanches. Com textura macia e molho suculento, essa receita de carne louca combina carne desfiada temperada com pimentões coloridos, criando um prato colorido e cheio de sabor. Serve como recheio para empadas, coxinhas, risoles, ou até mesmo para montar um lanche simples e delicioso.
Ingredientes
- 1 kg de coxão duro (com a gordura externa removida, cortado em cubos)
- 25 g de azeite de oliva
- 30 g de alho ralado
- 3 g de pimenta dedo-de-moça (sem sementes, cortada em cubinhos)
- 2 g de pimenta calabresa seca
- 300 g de cebola ralada
- 200 g de tomate maduro picado (sem sementes)
- 100 g de cenoura (em pedaços grandes)
- 150 g de vinho branco seco (pode substituir por água)
- 400 ml de água (dividida em duas vezes, 200 ml + 200 ml)
- 15-20 g de sal (a gosto)
- 240 g de pimentões coloridos (80 g verde, 80 g amarelo e 80 g vermelho), cortados em cubinhos pequenos
- 25 g de cebolinha picada
- 15 g de salsinha picada
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Modo de Preparo
- Aqueça uma panela de pressão com fundo grosso em fogo alto. Adicione o azeite de oliva e espere esquentar bem.
- Coloque a carne cortada em cubos na panela quente e deixe dourar sem mexer para formar uma crosta.
- Vire a carne para dourar os outros lados, mexendo somente depois que a base estiver bem dourada.
- Adicione o alho ralado, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta calabresa, a cebola ralada e o tomate picado. Refogue até os temperos ficarem macios e bem incorporados.
- Coloque os pedaços grandes de cenoura para cozinhar junto, sem querer que ela fique no prato, apenas para dar sabor.
- Adicione o vinho branco seco (ou água) e refogue por mais alguns minutos para evaporar o álcool. Acrescente 200 ml de água e tempere com sal a gosto. Misture bem.
- Tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos.
- Abra a panela com cuidado, verifique a maciez da carne. Se ainda estiver dura, adicione mais 200 ml de água e cozinhe por mais 20 minutos.
- Retire os pedaços de cenoura e reserve. Desfie a carne ainda quente com garfo ou espátula.
- Acrescente os pimentões picados e refogue rapidamente, apenas para manter a textura firme.
- Finalize com cebolinha, salsinha e pimenta-do-reino moída na hora. Ajuste o sal se necessário. Misture tudo e sirva no recheio de salgados ou em lanches.
Curiosidades
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A carne louca é tradicionalmente feita com cortes mais duros, como o coxão duro, que ficam macios após cozimento lento.
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A cor dourada da carne vem da caramelização feita no início, sem mexer, o que intensifica o sabor.
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A cenoura usada em pedaços grandes serve apenas para dar aroma e sabor, não para ser consumida.
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O vinho branco é usado para realçar o sabor e a cor da carne, mas pode ser substituído por água sem perder a qualidade.
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Os pimentões coloridos dão um toque visual e saboroso, tornando o recheio mais atraente e equilibrado.
Informações Adicionais
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Utilize uma panela com fundo grosso para evitar que a carne queime e para melhor distribuição do calor.
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Não mexa a carne enquanto ela estiver dourando para garantir uma crosta saborosa.
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Use tomates bem maduros para um molho mais saboroso e consistente.
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Refogue os pimentões rapidamente para manter a textura crocante e evitar que cozinhem demais.