Carne Louca: Receita Tradicional para Recheios e Lanches

A carne louca é um recheio saboroso e versátil, ideal para diversos tipos de salgados e lanches. Com textura macia e molho suculento, essa receita de carne louca combina carne desfiada temperada com pimentões coloridos, criando um prato colorido e cheio de sabor. Serve como recheio para empadas, coxinhas, risoles, ou até mesmo para montar um lanche simples e delicioso.

Ingredientes

• 1 kg de coxão duro (com a gordura externa removida, cortado em cubos)
• 25 g de azeite de oliva
• 30 g de alho ralado
• 3 g de pimenta dedo-de-moça (sem sementes, cortada em cubinhos)
• 2 g de pimenta calabresa seca
• 300 g de cebola ralada
• 200 g de tomate maduro picado (sem sementes)
• 100 g de cenoura (em pedaços grandes)
• 150 g de vinho branco seco (pode substituir por água)
• 400 ml de água (dividida em duas vezes, 200 ml + 200 ml)
• 15-20 g de sal (a gosto)
• 240 g de pimentões coloridos (80 g verde, 80 g amarelo e 80 g vermelho), cortados em cubinhos pequenos
• 25 g de cebolinha picada
• 15 g de salsinha picada
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Como Fazer

1. Aqueça uma panela de pressão com fundo grosso em fogo alto. Adicione o azeite de oliva e espere esquentar bem.
2. Coloque a carne cortada em cubos na panela quente e deixe dourar sem mexer para formar uma crosta.
3. Vire a carne para dourar os outros lados, mexendo somente depois que a base estiver bem dourada.
4. Adicione o alho ralado, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta calabresa, a cebola ralada e o tomate picado. Refogue até os temperos ficarem macios e bem incorporados.
5. Coloque os pedaços grandes de cenoura para cozinhar junto, sem querer que ela fique no prato, apenas para dar sabor.
6. Adicione o vinho branco seco (ou água) e refogue por mais alguns minutos para evaporar o álcool. Acrescente 200 ml de água e tempere com sal a gosto. Misture bem.
7. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos.
8. Abra a panela com cuidado, verifique a maciez da carne. Se ainda estiver dura, adicione mais 200 ml de água e cozinhe por mais 20 minutos.
9. Retire os pedaços de cenoura e reserve. Desfie a carne ainda quente com garfo ou espátula.
10. Acrescente os pimentões picados e refogue rapidamente, apenas para manter a textura firme.
11. Finalize com cebolinha, salsinha e pimenta-do-reino moída na hora. Ajuste o sal se necessário. Misture tudo e sirva no recheio de salgados ou em lanches.

Curiosidades

• A carne louca é tradicionalmente feita com cortes mais duros, como o coxão duro, que ficam macios após cozimento lento.

• A cor dourada da carne vem da caramelização feita no início, sem mexer, o que intensifica o sabor.

• A cenoura usada em pedaços grandes serve apenas para dar aroma e sabor, não para ser consumida.

• O vinho branco é usado para realçar o sabor e a cor da carne, mas pode ser substituído por água sem perder a qualidade.

• Os pimentões coloridos dão um toque visual e saboroso, tornando o recheio mais atraente e equilibrado.

Informações Adicionais

• Utilize uma panela com fundo grosso para evitar que a carne queime e para melhor distribuição do calor.

• Não mexa a carne enquanto ela estiver dourando para garantir uma crosta saborosa.

• Use tomates bem maduros para um molho mais saboroso e consistente.

• Refogue os pimentões rapidamente para manter a textura crocante e evitar que cozinhem demais.

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