Por Daniel Caetano Publicado em 27 de março de 2026 as 07h10 Atualizado em 30 de maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Bacalhau Crocante com Purê Cremoso para Páscoa

Esta receita de bacalhau é perfeita para a Páscoa, servida como prato principal. Ela combina a crocância da massa filo com a cremosidade do purê de batatas e do bacalhau refogado, criando uma textura equilibrada e visual apetitoso. Geralmente é servida quente, direto do forno, em jantares de família ou celebrações especiais, podendo ser acompanhada de saladas ou outros pratos típicos de Páscoa.

Ingredientes

• Para o bacalhau: 2 lombos de bacalhau dessalgado (aprox. 550 g)
• 3 folhinhas de louro
• Grãos de pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola cortada em fatias meia-lua
• 2 dentes de alho
• 1 lata de creme de leite (ou ½ caixinha)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• Para o purê de batatas: 800 g de batatas (aprox. 6 unidades), cortadas em cubos
• Sal a gosto (para cozinhar as batatas)
• ½ caixinha de creme de leite
• Opcional: queijo parmesão ralado ou requeijão para deixar o purê mais cremoso
• Para a montagem crocante: Massa filo (quantidade suficiente para cobrir o bacalhau)
• Manteiga derretida, margarina ou azeite para pincelar

Modo de Preparo

1. Cozinhe as batatas em água quente com sal até ficarem macias. Cozinhe o bacalhau em água quente com louro e pimenta-do-reino por aproximadamente 15 minutos. Pode ser cozido no leite se preferir.
2. Retire o bacalhau da água, remova pele e espinhas e desfie ou corte em lascas.
3. Amasse as batatas ainda quentes, adicionando manteiga, noz-moscada, pimenta-do-reino e creme de leite. Misture bem até formar um purê liso. Se desejar, adicione parmesão ou requeijão.
4. Para o refogado de bacalhau, derreta manteiga em uma panela, doure a cebola até murchar, adicione o alho e o bacalhau desfiado. Tempere com pimenta-do-reino, noz-moscada e creme de leite. Mexa até o bacalhau ficar cremoso, mas sem excesso de molho. Finalize com cheiro verde.
5. Monte a receita em camadas: purê de batatas no fundo, bacalhau refogado por cima.
6. Cubra com pedaços de massa filo amassados, pincelando manteiga derretida sobre a superfície.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva quente, diretamente do forno.

Curiosidades

• O bacalhau é um peixe tradicionalmente consumido na Páscoa em diversos países europeus e no Brasil.
• Massa filo é diferente da massa folhada: é mais fina e permite camadas crocantes sobrepostas.
• O purê de batatas com creme de leite garante a cremosidade sem precisar de molho extra.
• Adicionar noz-moscada ao purê ou ao refogado realça o sabor do bacalhau.
• Desfiar o bacalhau em lascas maiores mantém a suculência do peixe.

Informações Adicionais

1. Cozinhe o bacalhau na água ou leite, mas nunca com muito sal, pois ele já é dessalgado.
2. Misture a manteiga ao purê ainda quente para derreter completamente.
3. Pincele manteiga sobre a massa filo para garantir crocância uniforme.
4. Prove o refogado antes de montar para ajustar temperos como pimenta e sal.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Chá Para Dois.