Recheio Olho de Sogra Cremoso Perfeito para Bolos e Sobremesas

Ingredientes:

• 500g de doce de leite
• 20g (2 colheres de sopa) de amido de milho
• 400g de creme de leite (2 caixas de 200g cada)
• 1 xícara de chá de leite integral
• Para a Calda de Ameixas
• 300g de ameixas secas sem caroço
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 250ml de água

Modo de Preparo:

• Em uma panela, coloque o doce de leite e o amido de milho. Misture bem até que o amido esteja totalmente incorporado.
• Adicione o creme de leite e o leite integral à mistura. Mexa até que tudo esteja bem combinado.
• Leve a panela ao fogo médio e continue mexendo até a mistura começar a engrossar e atingir uma consistência cremosa.
• Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Cubra com plástico filme ou um saco de congelamento e reserve.
• Em outra panela, coloque as ameixas, o açúcar e a água.
• Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura se reduza e forme uma calda espessa. As ameixas devem ficar bem hidratadas e macias.
• Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
• Quando o creme e a calda de ameixas estiverem frios, misture a calda ao creme de leite reservado.
• Mexa bem até que a mistura esteja homogênea e bem incorporada.

Origem do Nome: O nome “Olho de Sogra” é curioso e remete a uma tradição popular, muitas vezes associado a um doce que traz sorte e alegria em festas.

Popularidade: Esse recheio é especialmente popular em festas de aniversário e celebrações, sendo um favorito entre os amantes de doces.

Versatilidade: O recheio pode ser utilizado não só em bolos, mas também em pavês, tortas e doces em copos.

Variedades Regionais: Em algumas regiões do Brasil, o Olho de Sogra é feito com diferentes frutas e até mesmo com ingredientes como coco ou nozes.

Sabor Equilibrado: A combinação do doce de leite com a acidez da ameixa cria um equilíbrio de sabores que agrada a muitos paladares.

Fácil de Fazer: Apesar de sua aparência requintada, o recheio é fácil de preparar e não requer técnicas complexas, tornando-o acessível para todos.

Receitas Antigas: Receitas de Olho de Sogra são encontradas em livros de culinária tradicionais, refletindo sua longa história na cultura gastronômica brasileira.

Aproveitamento: A receita é uma excelente maneira de aproveitar ameixas secas, que são ricas em nutrientes e sabor.

Escolha do Doce de Leite: Use um doce de leite de qualidade, pois ele será a base do seu recheio. Doce de leite caseiro é uma ótima opção para garantir um sabor autêntico.

Ajuste a Consistência: Se o creme ficar muito grosso, adicione um pouco mais de leite aos poucos até atingir a consistência desejada. Isso ajuda a garantir que o recheio fique cremoso e fácil de espalhar.

Utilize Amido de Milho: O amido de milho é fundamental para dar a textura cremosa ao recheio. Certifique-se de dissolver bem o amido no doce de leite antes de levar ao fogo para evitar grumos.

Mistura Fria: É crucial que tanto o creme quanto a calda de ameixa estejam completamente frios antes de serem misturados. Isso previne que o recheio talhe e fique com uma textura indesejada.

Variedade de Frutas: Experimente adicionar outros tipos de frutas secas além da ameixa, como damascos ou tâmaras, para dar um toque diferente ao recheio.

Recheio em Camadas: Ao montar o bolo, use o recheio em camadas intercaladas com o creme. Isso garante um sabor equilibrado em cada fatia e uma apresentação mais bonita.