Créditos: Daniel Caetano
Legenda: Mandioca Cozida
Por Daniel Caetano
Publicado em 5 de agosto de 2026 as 09h10
Receita adaptada para publicação digital
Mandioca Cozida Perfeita: Derretendo na Boca
Aprenda a cozinha a mandioca da maneira correta para que ela fique cozida e suculenta.
Preparo: 30 min.
Rendimento: 8
Calorias: 125
Proteinas: 0,60
Ingredientes
- 1 kg de mandioca de boa qualidade (descascada e lavada)
- 1 colher de café rasa de sal
- Água o suficiente para cobrir a mandioca
Modo de Preparo
- Corte a mandioca em pedaços médios (cerca de 5 a 8 centímetros).
- Os fiapos que fica no meio da mandioca, tira para que a experiência de comer a mandioca fique melhor.
- Coloque os pedaços na panela de pressão.
- Adicione a água até cobrir totalmente a mandioca (cerca de 2 dedos acima delas).
- Adicione a colher de café rasa de sal e misture levemente.
- Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto.
- Assim que a panela pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo para médio.
- Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos (o tempo varia conforme a qualidade da mandioca).
- Desligue o fogo e retire a pressão com cuidado.
- Dica: Abra a panela, se ela ainda estiver um pouco firme, jogue meio copo de água fria dentro da panela quente e deixe ferver por mais 3 minutos sem tampa. Esse choque térmico faz a mandioca abrir e derreter.
- Assim que estiver bem cozido é só servir e aproveita a sua mandioca bem cozida.
Curiosidades
- Nomes variados: Dependendo da região do Brasil, ela é chamada de aipim, macaxeira, castelinha ou maniva.
- Patrimônio nacional: É uma raiz nativa da América do Sul e era a base da alimentação indígena muito antes da colonização.
- Energia limpa: É considerada um superalimento por fornecer carboidratos complexos de digestão lenta.
- Perigo cru: Nunca consuma mandioca crua; o cozimento é obrigatório para eliminar compostos naturais nocivos.
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Informações Adicionais
- A escolha certa: Prefira mandiocas com a casca uniforme, sem manchas escuras ou partes amolecidas.
- Teste do frescor: Ao quebrar a pontinha, ela deve estar bem branca ou levemente amarelada e úmida.
- Fogo controlado: Nunca force a retirada da pressão; deixe sair sozinha para terminar o cozimento no vapor.
- Aproveitamento total: Use a água do cozimento (rica em amido) para engrossar caldos ou fazer sopas.
Perguntas frequentes
Como armazenar a mandioca cozida?
Guarde em um pote fechado na geladeira por até 4 dias.
Posso congelar depois de pronta?
Sim, congele os pedaços cozidos e sem o fiapo por até 3 meses.
Por que a minha mandioca ficou dura?
Isso acontece se a raiz estiver velha ou se foi colhida na época errada.